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Le tournebroche fait tourner l'aliment devant le brûleur du
tournebroche, ce qui crée une chaleur intense pour saisir
l'extérieur et sceller les jus naturels à l'intérieur.
Le brûleur du tournebroche atteint les températures de cuisson
en 1 minute environ. Aucun préchauffage n'est nécessaire
avant l'utilisation du tournebroche.
◼
Choisir de la viande et de la volaille tendres.
◼
Laisser au moins 2,54 cm / 1 po d'espace entre le brûleur
du tournebroche et les aliments.
◼
Pour faciliter le nettoyage, placer un récipient sous
l'aliment pour récupérer les renversements.
◼
Attendre les 10 dernières minutes de cuisson pour ajouter
la sauce barbecue ou le glaçage pour empêcher que la
sauce
◼
ne brûle.
Troussage de la volaille pour utilisation du tournebroche
Char ger la tige de la broche en faisant glisser l'une des
1.
fourchettes sur la tige, avec les pointes orientées vers
l'intérieur. Serrer la vis pour l'empêcher de glisser.
2.
Enfoncer la tige à travers le centre de la volaille.
3.
Découper 61 cm / 24 po de ficelle de boucher et la centrer
sous la volaille, poitrine vers le haut.
4.
Enrouler chaque extrémité de la ficelle autour des ailes;
saisir chaque pointe d'aile. Maintenir fermement les deux
extrémités de la ficelle sur la partie supérieure de la
poitrine et faire un nœud. Il n'est pas nécessaire de couper
le fil supplémentaire.
5.
Decouper une autre portion de ficelle de 50,8 cm / 20 po et
la placer sous le dos de la volaille. L'enrouler autour de la
queue puis autour de la tige de la broche, en serrant
fermement.
6.
Croiser les pattes sur la partie superieure de la tige de la
broche; nouer la ficelle autour des pattes croisees.
7.
Reunir la ficelle retenant les pattes a la ficelle retenant les
ailes et faire un noeud. Couper l'excedent de ficelle.Faire
glisser sur la seconde fourchette en enfonçant les pointes
dans les pilons.
Centrer l'aliment et les fourchettes sur la tige et serrer les
8.
vis. La volaille doit être bien en place sur la tige de la
broche du tournebroche.
Conseils de cuisson à l'aide du tournebroche
Tableau pour tournebroche
Utiliser un thermomètre à viande portatif pour vérifier la cuisson
interne de l'aliment.
Éteindre le brûleur du tournebroche lorsque le thermomètre à
viande indique 3°C / 5°F de moins que la température
interne désirée. Continuer la rotation, couvercle fermé, pendant
10 minutes avant de procéder au découpage.
La durée de cuisson varie en fonction des conditions
météorologiques (vent, température extérieure, etc.).
Aliment
Poids
Bœuf
Rôtis
1.5-
Faux-filet
2.2 kg
Pointe de
/ 4-6 lbs
surlonge
Côte, désossée
Volaille
Poulet
1.1-
2.2 kg
/ 3-6 lbs
Dinde, entire
2.8-
3.7 kg
/ 7-10
lbs
Agneau
Gigot désossé
1.5-
2.6 kg
/ 4-7 lbs
Porc
Rôti de longe,
1.5-
désossé
2.2 kg
/ 4-6 lbs
66
Cuisson
Durée
interne ou
approximative
température
de cuisson au
(°C/°F)
gril (min/lb)
Saignant - à point
15-20
(83°C / 145°F)
Moyenne
20-25
(71°C / 160°F)
Poitrine
20-25
(77°C / 170°F)
Cuisse
20-25
(82°C / 160°F)
Poitrine
11-20
(77°C / 170°F)
Cuisse
11-20
(82°C / 160°F)
Moyenne
20-25
(71°C / 160°F)
Moyenne
20-23
(71°C / 160°F)
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