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CAPÍTULO 4: COLOCACIÓN DE LOS ALIMENTOS
¡IMPORTANTE!
• No vuelva a congelar los alimentos una vez que ya estén descongelados.
• Puede suponer un peligro sanitario, ya que puede causar intoxicación.
• No guarde comida caliente en el compartimento de congelación intensiva antes de que se haya enfriado. Esto
puede causar que otros alimentos congelados se deterioren.
• Cuando compre alimentos ya congelados, asegúrese de que se congelaron en buenas condiciones y que no
esté roto el paquete.
• En caso de que el paquete congelado presente humedades ú olores, puede significar que no se haya
almacenado correctamente de antemano y que se haya estropeado el alimento en cuestión. No compre estos
alimentos en dicho estado.
• El tiempo de conservación de los alimentos congelados varía en función de la temperatura ambiente, de la
frecuencia de apertura y cierre de las puertas, del ajuste del termostato para cada compartimento, del tipo de
comida y del tiempo transcurrido desde el momento de la compra hasta el momento de la congelación. Siga
siempre las instrucciones del paquete y no exceda nunca del tiempo de conservación indicado.
• Nota: Si saca los alimentos congelados un día antes de descongelarlos, y los coloca en el frigorífico, ayudará
a que el frigorífico mantenga su temperatura óptima,con lo cual ahorrará electricidad. Si coloca los congelados
del congelador en una zona despejada, se perderá energía.
Algunas especias que se encuentran en los platos cocinados (anís, basilica, berros, vinagre, especias variadas,
jengibre, ajo, cebolla, mostaza, tomillo, mejorana, pimienta negra, salsa boloñesa, etc.) se modifica y pueden adquirir
un sabor desagradable cuando se almacenan durante un largo período. Por lo tanto, es preferible añadir pocas
especias a la comida a congelar, o debería sazonarla después de descongelarla.
El tiempo de conservación de la comida depende del aceite utilizado. Los aceites adecuados son: margarina, grasa de
ternera, aceite de oliva y mantequilla. Los no adecuados son: el aceite de cacahuete y la manteca de cerdo.
La comida cocinada en forma líquida se debe congelar en envases de plástico y el resto se debe congelar envuelto
en película o bolsas de plástico.
A continuación, en las páginas
alimentos en el congelador.
Carnes y pescados
Filetes
Carne de cordero
Ternera asada
Dados de vacuno
Dados de cordero
Carne picada
Menudillos (piezas)
Salchicha boloñesa o Salami
Pollo y pavo
Pato y oca
Venado, conejo, jabalí
Pescado de agua dulce (salmón,
carpa, crane, siluro)
Magra, pescado, bajo, rodaballo,
lenguado
Pescados grasos (atún, macarela,
pescado azul, la anchoa)
Mariscos
Caviar
11 y 12, podrá encontrar algunas sugerencias sobre la colocación y almacenaje de
Envolver en film plástico
Envolver en film plástico
Envolver en film plástico
En pequeñas porciones
En porciones
En paquetes, y sin especiar
En porciones
Debe envolverse aunque tenga piel
Envolver en film plástico
Envolver en film plástico
En porciones de 2,5 kg y en filetes
Después de limpiar los intestinos y escamas
de los peces, lavar y secar; si es necesario,
cortar la cola y la cabeza.
Limpio y en bolsas
En su propio recipiente o en recipientes de
aluminio o plástico
ES -63-
Preparación
Tiempo máximo de
conservación
(meses)
6 - 8
6 - 8
6 - 8
6 - 8
4 - 8
1 - 3
1 - 3
4 - 6
4 - 6
6 - 8
2
4
2 - 4
4 - 6
2 - 3