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Solomillo de ternera al vapor con nata y verduras
250 g de solomillo de ternera (filetes de 1-1,5 cm de grosor), unas ramitas de estragón, sal, pimienta,
50 g de zanahorias, 50 g de apio, 50 g de puerro, 50 g de calabacines, 50 g de patatas para cocer,
15 g de mantequilla, 15 g de harina, 25 ml de vino blanco seco, 60 ml de caldo de ternera, 100 ml
de nata, sal y pimienta
Llenar el aparato de agua y colocar el marco. Colocar los filetes en el cestillo junto con el estragón
y cocer durante 15 minutos aprox. en el aparato. Mantener caliente una vez transcurrido el tiempo
de cocción.
Mientras tanto, limpiar las verduras y cortarlas en cuadraditos muy pequeños. Derretir la mantequilla
en una olla al fuego y rehogar en ella las verduras. Espolvorear las verduras con harina y verter
el caldo de ternera junto con el vino blanco y la nata removiendo continuamente. Dejar que se
espese durante algunos minutos y salpimentar al gusto. Servir el solomillo de ternera con la salsa de
verduras. Este plato está muy rico con espárragos frescos y patatas pequeñas.
Pescado
Abadejo con guarnición de verduras
1 filete de abadejo de 150 g, 1 zanahoria mediana, 1/2 calabacín pequeño, 1/2 colinabo pequeño,
1/4 de limón, pimienta, sal, nuez moscada y perejil picado
Lavar y pelar la zanahoria y el colinabo; lavar el calabacín. Cortar las verduras en tiras de 3 mm de
grosor aprox. (p. ej., con ESGE Zauberstab y ESGE Zauberette ). Mezclar las verduras y colocarlas
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en el cestillo. Lavar el filete de pescado, secarlo, salpimentar y rociar con zumo de limón. Espolvorear
un poco de nuez moscada por encima. Colocar el filete de pescado sobre la verdura. Cerrar la tapa y
cocinar durante 10 minutos aprox. Espolvorear con perejil fresco y servir con patatas cocidas sin piel.
Salsas para pescado al vapor
La receta de pescado anterior solo es una pequeña propuesta de lo que podemos encontrar en el
reino de Neptuno. El pescado al vapor se acompaña muy bien de salsas variadas. Además de las
salsas preparadas disponibles en el mercado, se pueden elaborar salsas frescas de forma rápida y
sencilla. Las recetas siguientes parten de una salsa blanca básica. Las salsas deben prepararse en
una olla al fuego: no utilice la vaporera.
Salsa blanca básica
30 g de mantequilla (2 cucharadas), 30 g de harina (2 cucharadas), 125 ml de caldo de verduras,
125 ml de leche, sal, pimienta y nuez moscada
Derretir la mantequilla en un cazo al fuego, añadir la harina y remover. Reducir el fuego. Removiendo
poco a poco constantemente, verter el caldo frío y la leche fría y cocer a fuego lento durante 3
minutos. Sazonar con sal, pimienta y nuez moscada.
Salsa de limón
Preparar una salsa blanca y aderezar con 2 cucharadas de zumo de limón y, si lo desea, con 1
cucharadita de ralladura fina de limón.
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