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Zuschnitt und Lagerung des Gemüses und nach persönlichem Geschmack
(knackig oder weich) kann die Garzeit kürzer oder länger sein. Beim Garen von
Gemüse auf keinen Fall Wein, Zitronensaft, Essig o. ä. zugeben. Verfeinern Sie
das Gemüse bitte erst nach dem Dünsten.
Tipp für eine leichte Grundsauce zu Gemüse
1 EL Butter, 1 kleine Zwiebel, 125 ml trockener Weißwein, 125 ml Gemüsebrühe,
3 EL Crème fraîche, Salz, weißer Pfeffer
Zwiebel putzen und fein würfeln, in Butter anschwitzen und mit Wein und Brühe
ablöschen. 5-7 Minuten einkochen lassen. Crème fraîche einrühren. Besonders
luftig wird die Sauce, wenn Sie diese mit dem ESGE Zauberstab mit Quirlscheibe
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aufschäumen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und sofort servieren.
Fleisch
Tipp: Sie können im Dampfgarer auch problemlos Würstchen, Fleischwurst oder
vorgekochtes Fleisch wie Kassler (in Scheiben von 1 cm Dicke) aufwärmen.
Gedämpftes Kalbsfilet mit Gemüserahmsauce
250 g Kalbsfilet (Scheiben von 1-1,5 cm Stärke), einige Zweige Estragon,
Salz, Pfeffer, 50 g Möhren, 50 g Sellerie, 50 g Lauch, 50 g Zucchini, 50 g
festkochende Kartoffeln, 15 g Butter, 15 g Mehl, 25 ml trockener Weißwein,
60 ml Kalbsfond, 100 ml Sahne, Salz, Pfeffer
Wasser in das Gerät füllen, Rahmen aufsetzen. Die Filetscheiben zusammen mit
dem Estragon auf den Gareinsatz setzen und im Gerät ca. 15 Minuten garen.
Nach dem Garzeitende warm halten.
In der Zwischenzeit das Gemüse putzen und in sehr kleine Würfelchen schneiden.
Die Butter in einem Topf auf dem Herd zerlassen und das Gemüse darin
anschwitzen. Das Gemüse mit Mehl bestäuben und den Kalbsfond zusammen
mit dem Weißwein und der Sahne unter Rühren angießen. Einige Minuten
reduzieren lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Kalbsfilet mit der Gemüsesauce anrichten. Dazu schmecken frischer
Stangenspargel und junge Kartoffeln.
Seelachs mit Gemüsegarnitur
1 Seelachsfilets à 150 g, 1 mittelgroße Möhre, 1/2 kleine Zucchini, 1/2 kleiner
Kohlrabi, 1/4 Zitrone, Pfeffer, Salz, Muskat, gehackte Petersilie
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