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~ Comptez 8 à 10 heures pour la préparation de yaourts au lait entier, 10 à 12
heures pour des yaourts au lait demi-écrémé et 12 à 14 heures pour des yaourts
au lait écrémé.
~ Pour des yaourts à consistance plus ferme, ajoutez environ 5 cuillères à café de
lait en poudre pour 1 litre de lait.
~ Dans le cas d'une utilisation de lait de brebis ou de chèvre, le yaourt obtenu sera
moins ferme.
~ Il sera aussi possible de préparer des yaourts en reconstituant du lait en poudre
selon les indications du paquet. Ainsi préparés, les yaourts seront très onctueux.
2- Les ferments
Vous pouvez utiliser plusieurs types de ferments :
~ Un yaourt nature du commerce avec une date limite de consommation très éloi-
gnée pour que les ferments qu'il contient soient les plus actifs possible.
~ Des ferments lyophilisés. Vous trouverez ces ferments en grande surface, dans
les pharmacies, dans certains magasins de produits diététiques ou biologiques.
Référez-vous aux indications figurant sur le paquet pour le dosage et une éven-
tuelle activation préalable.
~ Un yaourt de votre fabrication, celui-ci doit être nature et de fabrication récente.
Nous conseillons de périodiquement réaliser une fournée de yaourts avec un
yaourt du commerce ou des ferments lyophilisés. À force de réutilisations, le
yaourt s'appauvrit en ferments actifs et risque alors de donner un résultat de
consistance moins ferme.
3- Les autres ingrédients
~ L'ajout de fruits dans les yaourts lors de la préparation est possible sous forme
de confiture, de compote ou de coulis ; les fruits frais seront plutôt ajoutés au
moment de la dégustation. t
Leur ajout lors de la fermentation des yaourts pourra faire tourner votre recette en
raison de leur acidité.
À l'inverse des yaourts du commerce, vos yaourts sont 100 % naturels, sans stabili-
sateurs ni conservateurs.
~ Le sucre, le miel ou le sirop d'agave peuvent s'ajouter au moment de la prépara-
tion ou de la dégustation.
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