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DURÉE DE FERMENTATION
Selon le temps de cuisson (= de fermentation) de vos yaourts va évoluer :
FERME
ONCTUEUX
FLUIDE
BRASSÉ
Ceci est valable pour les yaourts en mode classique et les recettes aux boissons végé-
tales, pour les yaourts en mode rapide, le temps de cuisson est diminué.
Votre appareil s'arrêtera automatiquement une fois le temps écoulé.
CULTURE YAOURT
Le yaourt est issu de la fermentation du lait. Pour que cette transformation se produise,
il faut que le lait soit porté à une température comprise entre 40 et 45 °C et que des
bactéries thermophiles soient ajoutées au lait.
1- Le lait
~ Choisissez de préférence un lait entier ou demi-écrémé longue conservation qui
ne nécessitent pas d'ébullition avant utilisation.
~ Les laits crus ou pasteurisés doivent être portés à ébullition avant utilisation, afin
d'éliminer les éventuelles bactéries qu'ils pourraient contenir. Veillez à refroidir
et passer le lait pour éliminer les peaux.
~ Idéalement, le lait doit être tempéré lors de son utilisation, l'utilisation de lait
froid va augmenter le temps de fermentation.
~ La teneur du lait en matière grasse influe directement sur la saveur, la texture et
la valeur nutritive du produit final.
~ Le lait entier permet d'obtenir un résultat plus moelleux et augmente la saveur
du yaourt.
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DURÉE
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