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Ricette sviluppato da Nena Fernández de la Riva
Il volume massimo degli ingredienti non può superare 700ml per evitare l'overflow alla sua elab-
orazione, come il volume aumenta significativamente durante mantecado
GELATO DE VANILLA (1 litro)
Un litro di latte, una stecca di vaniglia, 200 g di zucchero, tuorli d'uovo 6, 1/4 l di panna liquida.
Come fare: scaldare il latte con metà dello zucchero e la vaniglia a ebollizione. Cuocere per pochi minuti,
togliere e lasciare riposare 30 m. Sbattere i tuorli con lo zucchero rimasto elevato in quanto si tratta
di una crema bianca. Rimuovere il latte alla vaniglia, riportare ad ebollizione e versare sopra i tuorli,
mescolando continuamente. Mettere a fuoco basso fino a quando addensato. Fuori fuoco aggiungere
la panna. Raffreddare e mettere in frigorifero circa 3 o 4 ore. Versare in gelatiera e lancio finché non
viene effettuata il gelato. Conservare in congelatore. Essa può essere accompagnata da una salsa di
cioccolato.
GELATO DE FRAGOLA
300g fragole, 1/4 l di panna, 200 ml di latte scremato, 150 g di zucchero e 2 cucchiai di zucchero
invertito.
Invertire zucchero 150 ml di acqua minerale, 300 g di zucchero, 1 bustina di acido tartarico (su bianco),
1 bustina di bicarbonato di sodio (in viola). Portare l'acqua a scaldare in una casseruola a fuoco medio,
quando la temperatura raggiunge i 50 ° si aggiunge zucchero, non mescolando continuamente per
sciogliere bene. Quando si raggiunge 80º aggiungere la busta bianca, togliere dal fuoco, quando si
aggiunge il 60 ° in viola e mescolare per sciogliere bene. E 'importante avere un termometro. Come fare:
Mescolare le fragole schiacciate con il latte, lo zucchero e una volta battuto aggiungere la panna e due
cucchiai di zucchero invertito liquido. Raffreddare in frigorifero per 4 ore e mettere nel gelato al punto
desiderato. Conservare in congelatore.
LIMONE SORBETTO
Ingredienti (1 litro): succo di limone 3DL, 1/2 litro di sciroppo (fatto con 1k di zucchero e 1 litro di acqua,
far bollire 1 minuto e lasciare raffreddare), 2 uovo leggermente sbattuto.
Modo per farlo: aggiungere lo sciroppo di succo di limone e chiaro. Fresco e situato in gelatiera.
GELATO DE CIOCCOLATO (per 1 litro)
3/4 litro di latte, 200 g di zucchero, 6 tuorli e 60g di cacao amaro in polvere. Scaldare il latte ad ebol-
lizione, sbattere i tuorli con lo zucchero, aggiungere il latte e cacao gradualmente, battendo con forza
per non formare grumi. Portate ad ebollizione. Quando il gel fresco nella gelatiera. Servite con cialde.
LAMPONE SORBETTO
1/2 kg di lamponi schiacciati e passati attraverso il setaccio. 1/2 litro di sciroppo (1k di zucchero, 1 l di
acqua, bollire e 1m fresco), il succo di mezzo limone.
Come fare: schiacciare e passare la polpa al setaccio, aggiungere il succo di limone e lo sciroppo,
fresco e impostare nella gelatiera.
Se tenuto nel congelatore un po 'prima in modo che non è molto difficile. Servire con alcune piastrelle.
PRALINE ICE CREAM (1 litro)
1/2 l di latte, 170 g di zucchero, 6 tuorli d'uovo, 1/4 l di panna, 100 gr praline
Praline: 1 k di zucchero, 100 gr. glucosio, 500 g di mandorle. Fare un caramello con glucosio e lo
zucchero. Toast in forno leggermente le mandorle, caramello incorporare e mescolare bene. Versare la
pralina su un marmo spalmato di olio raffinato. lisciare la superficie per ottenere una piastra sottile. Una
volta fredda è schiacciato. Come fare: mettere scaldare il latte a bollore, sbattere i tuorli con lo zucchero
e versare il latte caldo. Aggiungere la crema dal fuoco. Una volta fredda aggiungere la panna praline.
Battere duro e mettere nella gelatiera.
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Nota: zucchero invertito è importante per la produzione di gelato. Chiunque può partecipare a un paio
di cucchiai. Zucchero invertito può essere mantenuta a lungo in un barattolo sterilizzato e luogo buio.
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