xsquo HELADO MATIC Mode D'emploi page 13

Receitas desenvolvidas por Nena Fernández de la Riva
O volume máximo dos ingredientes não pode exceder 700 ml para evitar transbordamento na sua
elaboração, o volume aumenta de forma significativa durante mantecado
SORVETE DE CREME (1 LITRO)
Um litro de leite, uma vagem de baunilha, 200 g de açúcar, gema de ovo 6, 1/4 l de creme de leite
líquido.
Como fazê-lo: aqueça o leite com metade do açúcar e baunilha ao fogo até ferver. Cozinhe por alguns
minutos, retire e deixe descansar 30m.Bata as gemas com o restante do açúcar elevado, pois é um
creme branco. Retire o leite baunilha, trazer de volta a ferver e despeje sobre as gemas, mexendo
sempre. Coloque em fogo baixo até engrossar. Off o calor adicione o creme. Esfrie e coloque na gela-
deira cerca de 3 ou 4 horas. Despeje em sorveteira e lançamento até o sorvete é feito. Armazenar no
congelador. Pode ser acompanhada por um molho de chocolate.
GELADO DE MORANGO
300g morangos, 1/4 l de creme de leite, 200ml de leite desnatado, 150 g de açúcar e 2 colheres de
sopa de açúcar invertido.
Inverta açúcar 150 ml de água mineral, 300 g de açúcar, 1 sachê de ácido tartárico (sobre o branco), 1 pa-
cote de bicarbonato de sódio (em roxo). Levar a água para aquecer em uma panela em fogo médio, quando
a temperatura atinge 50 ° nóadicione o açúcar, não mexendo sempre para dissolver bem. Quando você
chegar a 80º adicionar o envelope branco, retire do fogo, quando você adiciona o 60º no roxo e mexa até
dissolver bem. É importante ter um termómetro. Como fazê-lo: Misture os morangos purê com leite, açúcar
e uma vez batido adicione o creme de leite e duas colheres de sopa de açúcar líquido invertido.
Leve à geladeira por 4 horas e colocar no sorvete para o ponto desejado. Armazenar no congelador.
SORVETE DE LIMÃO
Ingredientes (1 litro): 3 dl de sumo de limão, 1/2 litro de xarope (feito com 1k de açúcar e 1 litro de água,
ferver 1 minuto e deixe esfriar), 2 ovos ligeiramente batidos.
Maneira de fazer isso: adicionar xarope de suco de limão e clara. Cool and definido na sorveteira.
GELADO DE CHOCOLATE (PARA 1 LITRO)
3/4 litro de leite, 200 g de açúcar, 6 gemas e 60g de cacau em pó sem açúcar. Aqueça o leite para fer-
ver, bata as gemas com o açúcar, adicione o leite e cacau gradualmente, batendo fortemente para não
formar grumos. Leve para ferver. Quando gel frio na sorveteira. Sirva com waffles.
GELADO FRAMBOESA
1/2 kg de framboesas esmagadas e passaram pelo crivo. 1/2 litro de xarope (1k de açúcar, 1 litro de
água, ferver e 1m cool), suco de meio limão.
Como fazê-lo: esmagar e passe a polpa por uma peneira, adicione o suco de limão e xarope, legal e
colocado na máquina de sorvete. Se guardado no congelador para fora um pouco mais cedo, de modo
que não é muito difícil. Sirva com algumas telhas.
CREAM PRALINE ICE (1 LITRO)
1/2 l de leite, 170 g de açúcar, 6 gemas de ovos, 1/4 l de creme de leite, 100 gr praline
Praline: 1 k de açúcar, 100 gr. glucose, 500 g de amêndoas. Faça um caramelo com glucose e açúcar.
Toast no forno ligeiramente amêndoas, caramelo incorporar e misture bem. Despeje o praline em um
mármore untada com óleo refinado. alisar a superfície para se obter uma placa fina. Quando esfriar é
esmagado. Como fazê-lo: colocar aquecer o leite para ferver, bata as gemas com o açúcar e despeje
o leite quente. Adicione o creme do fogo. Quando esfriar adicione o creme praline. Bata duro e colocar
na máquina de sorvete.
Nota: o açúcar invertido é importante para a produção de creme de gelo. Qualquer pessoa pode partic-
ipar de um par de colheres de sopa. Açúcar invertido pode ser mantido por muito tempo em um frasco
esterilizado e local escuro.
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