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Recettes développés par Nena Fernández de la Riva
Le volume maximum des ingrédients ne peut pas dépasser 700ml pour éviter tout débordement
à son élaboration, que le volume augmente de manière significative au cours mantecado
GLACE A LA FRAISE
300g de fraises, 1/4 l de crème, 200 ml de lait écrémé, 150 g de sucre et 2 cuillères à soupe de sucre
inverti.
Sucre inverti 150 ml d'eau minérale, 300 g de sucre, 1 sachet d'acide tartrique (sur fond blanc), 1
sachet de bicarbonate de sodium (sur le pourpre).
Porter l'eau à chauffer dans une casserole à feu moyen, lorsque la température atteint 50 ° on ajoute le
sucre, ne en remuant constamment pour bien dissoudre. Lorsque vous atteignez 80º ajouter l'envelo-
ppe blanche, retirer du feu, lorsque vous ajoutez la 60e sur le pourpre et remuez pour bien dissoudre.
Il est important d'avoir un thermomètre.
Comment faire: Mélanger les fraises en purée avec du lait, du sucre et une fois battus ajouter la crème
et deux cuillères à soupe de sucre inverti liquide.
Laisser reposer au réfrigérateur pendant 4 heures et mettre dans la glace à l'endroit voulu. Stocker
dans le congélateur.
SORBET DE CITRON
Ingrédients (1 litre): 3 dl de jus de citron, 1/2 litre de sirop (fait avec 1k de sucre et 1 litre d'eau, faire
bouillir 1 minute et laisser refroidir), 2 œufs légèrement battus.
Façon de le faire: ajouter le sirop de jus de citron et claire. Refroidir et dans le fabricant de la crème
glacée.
GLACE AU CHOCOLAT (POUR 1 LITRE)
3/4 litre de lait, 200 g de sucre, 6 jaunes et la poudre 60g de cacao non sucré. Chauffer le lait à ébu-
llition, fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre, ajouter le lait et le cacao progressivement, en battant
fortement pour ne pas former de grumeaux. Porter à ébullition. Lorsque gel frais dans le fabricant de
la crème glacée. Servir avec des gaufres.
SORBET FRAMBOISE
1/2 kg de framboises écrasées et passé à travers le tamis. 1/2 litre de sirop (1k sucre, 1 litre d'eau, faire
bouillir et 1m cool), le jus d'un demi citron.
Comment faire: broyer pour faire passer la pâte à travers un tamis, ajouter le sirop et le jus de citron,
refroidir et dans le fabricant de la crème glacée.
Si vous avez conservé dans le congélateur un peu plus tôt de sorte qu'il ne est pas très difficile. Servir
avec quelques tuiles.
CRÈME PRALINE ICE (1 litre)
1/2 l de lait, 170 g de sucre, 6 jaunes d'œufs, 1/4 l de crème, 100 gr praliné
Praline: 1 k sucre, 100 gr. glucose, 500 g d'amandes. Faire un caramel avec le glucose et le sucre.
Toast au four légèrement les amandes, caramel incorporer et bien mélanger. Verser la praline sur un
marbre enduit de pétrole raffiné. lisser la surface pour obtenir une plaque mince. Une fois refroidi est
écrasé.
Comment faire: mettre chauffer le lait à ébullition, fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre et versez
le lait chaud. Ajouter la crème du feu. Une fois fraîche ajouter la crème pralinée. Battre dur et mettre
dans la machine à crème glacée.
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Remarque: le sucre inverti est important pour la production de la crème glacée. Ne importe qui peut
se joindre à un couple de cuillères à soupe. Le sucre inverti peut être conservé longtemps dans un
bocal stérilisé et endroit sombre.
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