Table des Matières
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CONSEILS GENERAUX D'UTILISATION DE L'HUILE OU DE LA
GRAISSE
• Les 2 facteurs principaux du vieillissement de l'huile ou de la graisse de friture
sont la température et le temps de cuisson.
• Changer régulièrement l'huile de votre friteuse vous assurera des préparations
saines et savoureuses. De plus ceci facilitera l'entretien de la cuve et du panier.
• Certaines préparations panées ou très épicées ainsi que les préparations à base
de viande peuvent dégrader l'huile plus rapidement que prévu. Remplacez-la
lorsqu'elle s'assombrit, devient sale, commence à fumer ou mousse anormalement.
• Remplacez l'huile en une fois, ne mélangez jamais de l'huile fraîche à l'ancienne.
• Filtrer régulièrement l'huile peut améliorer la qualité des préparations mais
n'empêche pas le vieillissement de l'huile.
• Conservez votre huile de friture dans un endroit frais et sombre. Si vous utilisez
rarement votre friteuse changez l'huile tous les 5 à 6 mois.
• Veillez à respecter la réglementation en vigueur en matière d'élimination des huiles
usées. Ne les jetez jamais dans l'évier ou les toilettes ce qui risquerait de boucher
les canalisations et est de plus écologiquement irresponsable.
Recommandations
Type de friture
Huile d'arachide
Graisse solide végétale
Graisse de boeuf
Huile d'olive
NB. Le tableau ci-dessus ne prend en considération qu'une utilisation normale pour un
ménage moyen.
CONSEILS CULINAIRES ET PREPARATION DES ALIMENTS
• Toute chauffe prolongée altère la qualité de l'huile ou de la graisse. Débranchez
donc la friteuse dès la fi n des préparations. Changez l'huile souvent, et
certainement si l'huile s'assombrit, s'encrasse ou si vous constatez une formation
anormale de mousse.
• N'ajoutez jamais d'huile ou de graisse fraîche à une friture déjà vieillie.
• Pour un meilleur résultat, ne cuisez pas de trop grandes quantités en une fois.
• Remplacez régulièrement l'huile.
Préparation de pommes-frites
• Utilisez de grosses pommes de terre de préférence pas "trop" nouvelles. Coupez-
les en bâtonnets. Versez-les dans une passoire et passez-les sous l'eau. Séchez les
bâtonnets avec un papier de cuisine ou un essuie.
• Cuisez les frites en deux temps :
Nombre d'utilisations conseilleés (durée moyenne)
8 à 10
10 à 12
10 à 12
8 à 10
8
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