Table des Matières
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Plat
Petits four au beurre (préchauffer)
Macarons
Conseils pratiques de cuisson
Si vous suivez votre propre recette.
Vérifiez que le gâteau à pâte levée est à point.
Le gâteau est tout plat.
Le gâteau est bien monté au centre, mais pas les
bords.
Le gâteau est trop doré sur le dessus.
Le gâteau est sec.
Le pain et la pâtisserie (tarte au fromage, par
exemple) ont un joli aspect extérieur mais sont
pâteux à l'intérieur (humides, voire très humides à
certains endroits).
Les petits gâteaux ne sont pas tous dorés de la
même manière.
Cuisson sur plusieurs niveaux. Les petits gâteaux de
la plaque du haut sont plus sombres que ceux de la
plaque du bas.
Lors de la cuisson des gâteaux fondants, de la
condensation se forme.
Viandes, volailles, poissons
Récipients
Il est possible d'utiliser n'importe quel récipient résistant à la
chaleur.
Les récipients en verre sont les plus adaptés. Le couvercle doit
être adapté au récipient et bien fermer.
En cas d'utilisation de récipients émaillés, ajouter plus de
liquide.
En cas d'utilisation de récipients en acier inoxydable, la viande
ne dorera pas aussi bien et elle pourrait moins bien cuire. Dans
ce cas, prolongez le temps de cuisson.
Données indiquées dans les tableaux :
Récipient sans couvercle = ouvert
Récipient avec couvercle = fermé
Placez toujours le récipient au centre de la grille.
Mettez toujours le récipient en verre chaud sur un torchon sec.
Si la base est mouillée ou très froide, le verre pourrait casser.
16
Accessoires
Lèchefrite universelle
Lèchefrite universelle
Lèchefrite universelle +
plaque de cuisson
Lèchefrite universelle
Lèchefrite universelle +
plaque de cuisson
Vous pouvez vous reporter à un produit équivalent du tableau de cuisson.
Environ 10 minutes avant la fin du temps de cuisson spécifié sur la
recette, enfoncez un bâtonnet en bois fin au point le plus élevé du gâteau.
Si le bâtonnet ressort propre, sans reste de pâte, le gâteau est cuit.
La prochaine fois, utilisez moins de liquide ou choisissez une température
de cuisson 10 degrés inférieure. Observez les temps indiqués sur la
recette au moment de faire la pâte.
Ne huilez pas le moule. Une fois le gâteau cuit, décollez-le délicatement du
moule avec la lame d'un couteau.
Placez le gâteau plus au fond du four, choisissez une température de
cuisson inférieure et laissez-le cuire plus longtemps.
Faites plusieurs orifices dans le gâteau cuit à l'aide d'un bâtonnet. Versez
ensuite quelques gouttes de jus de fruits ou d'alcool sur le gâteau. La
prochaine fois, choisissez une température de cuisson 10 degrés
supérieure et réduisez le temps de cuisson.
La prochaine fois, utilisez moins de liquide et laissez la préparation un peu
plus longtemps dans le four, à une température inférieure. Pour des
gâteaux avec un dessus plus fondant, enfournez tout d'abord le fond.
Ensuite, éparpillez sur le fond du gâteau des amandes en morceaux ou de
la chapelure avant de terminer le gâteau. Respectez les indications et les
temps de cuisson indiqués sur la recette.
Choisissez une température inférieure ; les petits gâteaux seront plus
uniforme. Enfournez les petits gâteaux plus délicats à un niveau avec
chaleur de voûte et de sole
également avoir une influence sur la circulation de l'air. Découpez-le
toujours pour qu'il corresponde à la taille de la plaque.
Pour cuire sur plusieurs niveaux, utilisez systématiquement la chaleur
tournante
:
peut que les petits gâteaux ne soient pas tous prêts en même temps.
La cuisson peut générer de la vapeur d'eau. Une partie de cette vapeur est
évacuée par la poignée de la porte du four et peut se condenser et former
des gouttes d'eau sur le bandeau de commande ou les façades des
meubles proches. Ce phénomène est inévitable.
Hauteur Mode de cuisson Température
3
%
2
:
2+4
:
2
%
2+4
:
. Le papier sulfurisé qui dépasse peut
%
. Même si vous enfournez plusieurs plaques à la fois, il se
Rôtissage
Ajoutez un peu de liquide à une viande maigre. Le fond du
récipient doit être recouvert d'env. ½ cm de liquide.
Pour du rôti à braiser, ajoutez suffisamment de liquide. Le fond
du récipient doit être recouvert d'env. 1 - 2 cm de liquide.
La quantité de liquide dépend du type de viande et du matériau
du récipient. Si vous préparez de la viande dans une cocotte
émaillée, il faut ajouter un peu plus de liquide que dans un
récipient en verre.
Les cocottes en inox ne conviennent que sous réserve. La
viande cuit plus lentement et dore moins. Réglez une
température plus élevée et/ou un temps de cuisson plus long.
Temps de cuisson
en ºC
(minutes)
150-160
20-30
140-160
20-30
140-150
25-30
110-130
30-40
100-120
35-45
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