Conseils Pratiques De Cuisson; Viandes, Volailles, Poissons - Siemens HB11.B Serie Notice D'utilisation

Conseils pratiques de cuisson

Si vous suivez votre propre recette.
Vérifier que le gâteau à pâte battue est à point.
Le gâteau est tout plat.
Le gâteau est bien monté au centre, mais pas
sur les bords.
Le gâteau est trop doré sur le dessus.
Le gâteau est sec.
Le pain et la pâtisserie (cheesecake, par
exemple) ont un joli aspect extérieur mais sont
pâteux à l'intérieur (humides, voire très humides
à certains endroits).
Les petits gâteaux ne sont pas tous dorés de la
même manière.
La base de la tarte aux fruits n'est pas assez
dorée.
Le jus de fruits coule.
Les viennoiseries à pâte levée peuvent se coller
les unes aux autres pendant la cuisson.
Lors de la cuisson des gâteaux juteux, de la
condensation se forme.

Viandes, volailles, poissons

Récipients
Il est possible d'utiliser n'importe quel récipient résistant à la
chaleur. Les gros rôtis peuvent être posés sur la plaque
émaillée.
Les récipients en verre sont les mieux adaptés. Vérifier que le
couvercle du fait-tout est bien ajusté et ferme bien.
S'il s'agit de récipients émaillés, ajouter du liquide.
S'il s'agit de fait-tout en acier inoxydable, la viande dorera
moins bien et pourra même rester saignante. Dans ce cas,
augmenter le temps de cuisson.
Données indiquées dans les tableaux :
Récipient sans couvercle = ouvert
Récipient avec couvercle = fermé
Toujours placer le récipient au centre de la grille.
Les récipients en verre chauds doivent être posés sur un
torchon sec. Le verre peut éclater si la surface est humide ou
froide.
Rôtissage
Ajoutez un peu de liquide à une viande maigre. Le fond du
récipient doit être recouvert d'env. ½ cm de liquide.
Pour du rôti à braiser, ajoutez suffisamment de liquide. Le fond
du récipient doit être recouvert d'env. 1 - 2 cm de liquide.
La quantité de liquide dépend du type de viande et du matériau
du récipient. Si vous préparez de la viande dans une cocotte
émaillée, il faut ajouter un peu plus de liquide que dans un
récipient en verre.
Vous pouvez vous reporter à un produit équivalent du tableau de cuisson.
Environ 10 minutes avant la fin du temps de cuisson spécifié sur la recette,
enfoncer un bâtonnet en bois fin au point le plus élevé du gâteau. Si le bâtonnet
ressort propre, sans reste de pâte, le gâteau est prêt.
La prochaine fois, utiliser moins de liquide ou choisir une température de cuis-
son 10 degrés inférieure. Observer les temps indiqués sur la recette au moment
de faire la pâte.
Ne pas huiler le moule. Une fois le gâteau cuit, le décoller délicatement du
moule avec la lame d'un couteau.
Placer le gâteau plus bas dans le four, choisir une température de cuisson infé-
rieure et le laisser cuire plus longtemps.
Faire plusieurs trous dans le gâteau cuit à l'aide d'un bâtonnet. Verser ensuite
quelques gouttes de jus de fruits ou d'alcool sur le gâteau. La prochaine fois,
choisir une température de cuisson 10 degrés supérieure et réduire le temps de
cuisson.
La prochaine fois, utiliser moins de liquide et laisser la préparation un peu plus
longtemps dans le four, à une température inférieure. Pour des gâteaux avec
une garniture plus juteuse, enfourner tout d'abord le fond. Étaler ensuite sur le
fond du gâteau des amandes en morceaux ou de la chapelure avant de verser
le reste des ingrédients. Respecter les temps de cuisson indiqués sur la recette.
Choisir une température inférieure ; les petits gâteaux seront plus uniformes.
Enfourner les petits gâteaux les plus délicats à un niveau avec chaleur de voûte
et de sole % . Le papier sulfurisé qui dépasse peut également avoir une
influence sur la circulation de l'air. Toujours le découper à la taille de la plaque.
La prochaine fois, mettre la tarte à un niveau inférieur.
La prochaine fois, utiliser la lèchefrite si celle-ci est disponible.
Laisser un espace d'environ 2 cm entre elles. Elles pourront ainsi gonfler et
dorer uniformément.
La cuisson peut générer de la vapeur d'eau. Une partie de cette vapeur est éva-
cuée par la poignée de la porte du four et peut se condenser et former des
gouttes d'eau dans le bandeau de commande ou sur les façades des meubles
proches. Ce phénomène est inévitable.
Les cocottes en inox ne conviennent que sous réserve. La
viande cuit plus lentement et dore moins. Réglez une
température plus élevée et/ou un temps de cuisson plus long.
Grillades
Toujours utiliser le gril avec le four fermé.
Pour utiliser le gril, préchauffer le four environ 3 minutes avant
de mettre le produit à l'intérieur du four.
Mettre les pièces directement sur la grille. S'il n'y qu'une seule
pièce, la poser au centre de la grille.
Mettre la plaque de cuisson émaillée à la hauteur 1. Le jus de
la viande est ainsi recueilli et le four reste plus propre.
Ne pas mettre la plaque du four ou la lèchefrite aux
hauteurs 4 ou 5. En raison de la chaleur élevée, elles peuvent
se déformer et l'émail être endommagé lors de leur retrait.
Dans la mesure du possible, choisir des pièces de même
grosseur. Elles doreront uniformément et conserveront leur jus.
Saler les filets après les avoir passés au gril.
Retourner les morceaux après
La résistance du gril s'allume et s'éteint automatiquement. C'est
tout à fait normal. La fréquence dépendra du niveau de gril
programmé.
Viande
Retournez les pièces de viande à mi­cuisson.
Une fois le rôti cuit, laissez-le reposer 10 minutes de plus dans
le four éteint et fermé. Cela permet au jus de mieux se répartir
dans la viande.
du temps.
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