Table des Matières
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Réchauffer des mets
Avec le réchauffement à la vapeur, les mets seront
délicatement réchauffés. Ils ont un goût et un aspect comme
fraîchement préparés.
Aliment
Légumes
Pâtes, pommes de terre, riz
Décongélation
Congelez les produits alimentaires si possible à plat et par
portion, à -18 °C. Ne congelez pas de grosses quantités. Des
aliments décongelés se conservent moins bien et périssent
plus rapidement que des aliments frais
Décongelez le mets dans le sac de congélation, dans l'assiette
ou dans le bac de cuisson perforé. Enfourner toujours en-
dessous le bac de cuisson non perforé. Ainsi, les aliments ne
restent pas dans l'eau de décongélation et le compartiment de
cuisson reste propre.
Si nécessaire, séparer les aliments entre-temps ou bien retirer
de l'appareil les morceaux déjà décongelés.
Après la décongélation, laissez l'aliment encore reposer
pendant 5 - 15 minutes afin que la température s'égalise à
l'intérieur.
Aliment
Poulet
Cuisses de poulet
Légumes surgelés en bloc (p.ex.
épinards)
Baies
Poisson entier
Filet de poisson
Goulasch
Rôti de bœuf
Laisser lever de la pâte
Dans le four à vapeur la pâte lève nettement plus vite qu'à la
température ambiante.
Aliment
Pâte à la levure du boulanger
Levain
Extraire le jus
Avant d'extraire le jus, placer les baies dans un saladier et
saupoudrer de sucre. Laisser reposer au moins une heure pour
laisser le jus s'installer.
Placer les baies dans le bac de cuisson perforé et enfourner au
niveau 2. Pour recueillir le jus, insérer le bac de cuisson non
perforé au niveau 1.
A la fin, verser les baies dans un torchon et presser le jus
restant.
Accessoire
non perforé
non perforé
Quantité/ poids
Accessoire
1 kg
Perforé +
non perforé
0,4 kg
Perforé +
non perforé
0,4 kg
Perforé +
non perforé
0,3 kg
Perforé +
non perforé
1 kg
Perforé +
non perforé
0,4 kg
Perforé +
non perforé
-
Perforé +
non perforé
-
Perforé +
non perforé
Quantité
Accessoire
1 kg
Saladier + perforé
1 kg
Saladier + perforé
Niveau
2
2
ã=
Risque pour la santé !
Lors de la décongélation d'aliments d'origine animale, enlevez
impérativement le liquide de décongélation. Il ne doit jamais
entrer en contact avec d'autres aliments. Des germes
pourraient être transmis.
Après la décongélation, faire fonctionner le four à vapeur
pendant 15 minutes à 100 °C.
Décongeler de la viande
Les morceaux de viande devant être panés doivent décongeler
jusqu'à ce que les épices et la panelure adhèrent.
Décongeler de la volaille
L'enlever de l'emballage avant la décongélation. Jeter
impérativement le liquide produit lors de la décongélation.
Niveau
Température en°C Temps de cuis-
2
40
1
2
40
1
2
40
1
2
40
1
2
40 - 60
1
2
40
1
2
40
1
2
40
1
Enfournez le bac de cuisson perforé à un quelconque niveau
d'enfournement. Placer le récipient avec la pâte dans le bac de
cuisson perforé. Ne pas couvrir la pâte.
Température en°C Temps de cuis-
40
40
Température en
Temps de cuis-
°C
son en min
100
12 - 15
100
5 - 10
son en min
90 - 110
60 - 70
20 - 30
5 - 8
40 - 50
30 - 40
85 - 95
90 - 100
son en min
20 - 30
20 - 30
19
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