Autres Utilisations - Gaggenau ED 220 Notice D'utilisation

6. Autres utilisations

Cuisson basse température
Pour parfaire à basse température la cuisson d'une
viande bien revenue.
– Préchauffez le four à 70-80°C (suivant la
dimension du mets). Pour ce faire, placez le
bouton «Humidité» en position 30%.
– Faites revenir brièvement et à feu fort la viande
sur tous les côtés dans une poêle. Remarque :
plus vous faites revenir longtemps, puis le temps
de cuisson au four sera court.
– Placez la viande sur un plaque préchauffée et
poussez-la au four.
– Les plus gros morceaux (entrecôte, roastbeef
ou gigot d'agneau ont besoin de 2 à 4 heures.
Les plus petits (steaks, cubes de poulet) ont
besoin de 30 à 60 minutes.
– Vers la fin de la cuisson, vous pouvez ramener la
température à 60°C. Pour les plus gros morceaux,
vous pouvez prolonger la cuisson de 2 à 4 heures
et pour les plus petits de 30 à 45 minutes.
Régénération
Réchauffage de mets cuits, sans perte de qualité.
– Préchauffez l'appareil à 120°C. Pour ce faire,
placez le bouton «Humidité» en position 60%.
– Divisez les mets cuits et froids en portions sur une
assiette.
– Placez l'assiette sur la grille.
– Temps de cuisson : 7 à 15 minutes.
Remarque : pour la régénération de légumes ou
pâtes, choisissez une température de 100°C et un
niveau d'humidité supérieur à 100%.
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Fermentation
Pour faire lever les pâtes à base de levure de
boulanger, les ferments et levains.
– Placez sur la grille la jatte contenant la pâte.
– Mettez le bouton «Température» sur 30-40°C
et le bouton «Humidité» sur 60%.
Faire sortir le jus
Le four à vapeur permet de faire sortir le jus sans
un pot spécial.
– Placez les fruits dans le bac perforé.
– Placez le bas non perforé contenant les fruits au
3ème niveau en partant du bas.
– Placez le bac profond non perforé un niveau plus
bas, afin de recueillir le jus.
– Mettez le bouton «Température» sur 100°C et le
bouton «Humidité» sur 100%.
Laissez les fruits dans l'appareil jusqu'à ce qu'il ne
laisse plus sortir de jus (1 à 2 heures suivant la
sorte de fruit).
Stérilisation
Conservation en bocaux de fruits, légumes et
viandes.
– Placez les bocaux pleins sur la grille ou sur le bac
perforé. Important : il ne faut pas que les bocaux
se touchent.
– Mettez le bouton «Température» sur 100°C et le
bouton «Humidité» sur 100%.
– Mettez le bouton «Température» sur 0, dès que
l'eau commence à perler dans les bocaux.
Sortez les bocaux du four seulement lorsqu'ils sont
bien refroidis.