Autres Conseils De Cuisson; Conseils Pour Rôtir Et Griller - Gaggenau BO 220 Notice D'utilisation

Autres conseils de cuisson

Nous vous recommandons d'utiliser des moules à
gâteau en métal foncé car ils absorbent mieux la
chaleur.
Les valeurs du tableau de cuisson s'appliquent
pour le four préchauffé. La température et la durée
dépendent de la quantité et de la nature de la pâte.
Les tableaux contiennent donc des fourchettes de
température. Pour une première fois, nous vous
conseillons de commencer par la température la
plus basse. La fois suivante, augmentez si
nécessaire la température. Lorsque la température
n'est pas trop élevée, le brunissage est plus
régulier.
Pour savoir quand votre gâteau à pâte à biscuit est
bien cuit, enfoncez à la fin du temps de cuisson un
petit bâton en bois à l'endroit le plus épais du
gâteau. Si le bâton ressort sans pâte, le gâteau est
prêt.
Conseils pour rôtir et griller
Vous pouvez utiliser en principe n'importe quelle
vaisselle résistant à la chaleur. Placer le récipient
de cuisson au milieu de la grille. Pour les grands
rôtis, vous pouvez aussi utiliser la lèchefrite.
Pour faire cuire des aliments encombrants, vous
pouvez retirer les grilles latérales. Posez la grille
directement sur le fond de l'enceinte du four et
placez dessus l'aliment à cuire ou la cocotte. Ne
placez pas l'aliment ou la cocotte directement sur
le fond en émail.
Lorsque vous sortez un ustensile de cuisson en
verre, posez-le sur un torchon sec ou sur une grille,
mais pas sur un support froid ou humide. Le verre
pourrait éclater.
Lorsque le rôti est prêt, laissez-le reposer
10 minutes dans le four arrêté et fermé. La viande
sera ainsi plus juteuse.
Grillez toujours dans le four fermé. Les morceaux à
griller doivent être si possible d'épaisseur
identique, au moins de 2 à 3 cm, pour brunir
régulièrement et rester bien juteux. Ne jamais saler
les steaks à griller. Placer les morceaux
directement sur la grille.
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Pour obtenir des volailles bien croustillantes,
enduisez-les de beurre, d'eau salée, de graisse
égouttée ou de jus d'orange vers la fin du
rôtissage.
Pour rôtir, utilisez la grille (selon version,
accessoire ou accessoire spécial) dans la lèchefrite
Mettez un peu d'eau dans la lèchefrite pour
recueillir le jus de viande, le four restera ainsi plus
propre.
Lorsque vous faites cuire un canard ou une oie,
piquez la peau sous les ailes de façon que la
graisse puisse s'écouler.
Que faire si...
...le rôti devient foncé et que la croûte est brûlée
par endroits ?
Vérifiez la hauteur de la grille et la température
réglée !
...le rôti a un bel aspect, mais la sauce est brûlée ?
La prochaine fois, choisissez un récipient de
cuisson plus petit et mettez-y davantage de liquide !
...le rôti a un bel aspect, mais la sauce est trop
claire et aqueuse ?
La prochaine fois, choisissez un récipient de
cuisson plus grand et utilisez moins de liquide !
...il n'y a pas d'indication pour le poids du rôti dans
le tableau ?
Choisissez l'indication correspondant au poids le
plus proche et augmentez la durée.