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Crêpes fourrées au séré
Ces crêpes fourrées avec une préparation à base de
séré et cuites au four sont une spécialité autrichienne.
Ingrédients pour les crêpes:
60 g de farine complète d'épeautre
70 g de farine de blé (type 400)
1 pincée de sel
300 ml de lait
2 œufs
Ingrédients pour la farce au séré:
1.
3 blancs d'œufs
2 cuillers à soupe de sucre
2.
40 g de beurre ramolli
2 cuillers à soupe de sucre
1 pincée de sel
1/4 de zeste de citron râpé
2 jaunes d'œufs
3.
1/8 l de crème aigre
250 g de séré maigre
4.
50 g de raisins secs
Pour la finition:
1/8 l de crème fraîche liquide
1 cuiller à soupe de sucre
1 jaune d'œuf
Sucre glace
Accessoire:
Fouet
Préparation des crêpes:
1.
Mélanger les deux types de farine et le sel. Verser
le lait dans le bol. Faire tourner le fouet à la vitesse 1,
ajouter peu à peu la farine puis terminer en ajoutant
les œufs.
2.
Laisser la pâte reposer env. 30 minutes avant de
faire les crêpes dans une poêle antiadhésive.
3.
Empiler les crêpes sur une assiette et les recouvrir.
Préparatifs:
1.
Graisser un moule à gratin plat.
2.
Préchauffer le four à 200 °C (chaleur tournante
170 °C).
3.
Laver les raisins secs sous l'eau chaude et les
égoutter.
4.
Bien laver et essuyer le bol.
Préparer la farce au séré:
1.
Mettre les blancs d'œufs dans le bol et les battre
avec le fouet à la vitesse 6. Dès qu'ils commencent
à prendre, ajouter le sucre en pluie et continuer
à battre les blancs d'œuf en neige ferme. Mettre
les blancs en neige dans un autre récipient et les
réserver. Laver le bol.
2.
Mettre le beurre, le sucre, le sel, le zeste de citron
et les jaunes d'œufs dans le bol et les mélanger
avec le fouet à la vitesse 6.
3.
Ajouter peu à peu la crème aigre et le séré en
réduisant la vitesse à 3.
4.
Incorporer à la main les raisins secs et les blancs
en neige.
Pour terminer:
1.
Mettre un peu de farce au séré au centre de la
crêpe et rouler la crêpe. Répartir la farce le plus
uniformément possible entre les crêpes.
2.
Disposer les crêpes roulées côte-à-côte dans le
moule à gratin préparé.
3.
Mélanger la crème liquide, le sucre et les jaunes
d'œufs et verser ce mélange sur les crêpes.
4.
Faire cuire au four env. 30 minutes sur la grille
du milieu.
5.
Saupoudrer de sucre glace et servir chaud.
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