Table des Matières
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Tarte aux myrtilles
– Cette tarte est également délicieuse servie tiède –
Ingrédients pour le fond en pâte brisée:
175 g de farine (type 550)
75 g d'amandes en poudre
175 g de beurre froid
60 g de sucre
1 jaune d'œuf
Pour le moule:
Matière grasse
Amandes en poudre
Ingrédients pour le glaçage:
1 œuf
200 g de crème aigre
1/2 sachet de poudre de flan à la vanille
1 cuiller à soupe de sucre
1 sachet de sucre vanillé
Pour la garniture:
40 g d'amandes hachées
300 g de myrtilles surgelées
Pour la décoration:
Un peu de sucre glace
Accessoires:
Crochet à pâte, fouet
Préparation:
1.
Mettre tous les ingrédients de la pâte brisée
dans le bol et les travailler avec le crochet à pâte
à la vitesse 1–2. Si la pâte s'agglomère en gros
morceaux, la sortir du bol et la pétrir rapidement
à la main jusqu'à obtention d'une pâte lisse.
2.
Emballer la pâte dans du film fraîcheur et la mettre
env. 30 minutes au réfrigérateur.
3.
Préchauffer le four à 175 °C (chaleur tournante
150 °C).
4.
Pendant que le four chauffe, graisser un moule
à tarte (ou un moule démontable) d'environ 26 cm
de diamètre et le saupoudrer d'amandes.
5.
Etaler la pâte et former un fond de tarte à bord plat.
Le percer en plusieurs endroits avec une fourchette
et le cuire à blanc env. 20 minutes sur la grille du
milieu.
6.
Pendant que le fond cuit, mettre tous les ingrédients
pour le glaçage dans le bol et les mélanger avec le
fouet à la vitesse 3.
7.
Disposer les amandes et les myrtilles surgelées sur
le fond de tarte cuit à blanc. Répartir uniformément
le glaçage sur les myrtilles.
8.
Faire cuire env. 40 minutes à la même température.
9.
Saupoudrer de sucre glace à votre convenance.
Amaretti
(Macarons italiens aux amandes)
Ingrédients:
3 blancs d'œufs
1 pincée de sel
150 g de sucre roux
200 g d'amandes en poudre
4 gouttes d'arôme d'amande amère
Accessoire:
Fouet
Préparation:
1.
Préchauffer le four à 140 °C (chaleur tournante
120 °C).
Le bol et le fouet doivent être absolument non gras
et les blancs d'œufs ne doivent contenir aucune
trace de jaune d'œuf.
2.
Mettre les blancs d'œufs dans le bol et les battre
avec le fouet à la vitesse 6. Ajouter une pincée de sel.
Quand les blancs d'œufs commencent à prendre,
y verser le sucre en pluie et continuer à les battre
jusqu'à obtention d'une neige ferme et brillante.
Eteindre l'appareil et tracer un sillon avec la lame
d'un couteau dans les blancs en neige. Si le sillon
reste bien net, les blancs sont suffisamment fermes.
3.
Incorporer rapidement les amandes et l'arôme
d'amande amère à la main dans les blancs en neige.
4.
Avec deux cuillers à café, former de petites boules
de pâte et les disposer sur une plaque de four recou-
verte de papier sulfurisé.
5.
Faire cuire env. 20 minutes sur la grille du milieu.
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