Table des Matières
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5 / TABLEAU DE CUISSON
•
TABLEAU DE CUISSON PAR PLATS
SOUPES
POISSONS
SAUCE
LEGUMES
P
OMMES DE TERRE RISSOLÉES
P
D
ÉCONGÉLATION DE LÉGUMES
VIANDE
FRITURE
VARIANTES
B
OUILLONS
P
OTAGES EPAIS
C
-
OURT
BOUILLON
S
URGELÉS
E
PAISSE À BASE DE FARINE
A
U BEURRE AVEC ŒUFS
(
,
BÉARNAISE
HOLLANDAISE
S
AUCES PRÉPARÉES
E
,
NDIVES
ÉPINARDS
L
ÉGUMES SECS
P
OMMES DE TERRE À L
OMMES DE TERRE SAUTÉES
V
IANDES PEU ÉPAISSES
S
TEAKS POÊLÉS
G
(
RILLADE
GRIL FONTE
F
RITES SURGELÉES
F
RITES FRAÎCHES
A
-
UTO
CUISEUR
(
DÈS LE CHUCHOTEMENT
C
OMPOTES
C
RÈME ANGLAISE
C
HOCOLAT FONDU
C
ONFITURES
Œ
UFS SUR LE PLAT
P
ETITS POTS DE BÉBÉ
(
BAIN MARIE
R
R
IZ CRÉOLE
R
IZ AU LAIT
FRIRE
PORTER À
REPRISE D
ÉBULLITION
ÉBULLITION PETITS BOUILLONS
P 9 8
)
P 9 8
'
EAU
)
P 9 8
)
C
RÊPES
L
AIT
P
ÂTES
)
AGOÛTS
18
CUIRE/DORER
CUIRE/MIJOTER
'
ÉBULLITION
7
6
5
4
7
6
5
4
7
6
5
4
TENIR
AU
CHAUD
3
2
1
3
2
1
3
2
1
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