MAYBAUM Lavas Mode D'emploi page 25

RECETTES
Avec les poêlons à reblochon
Remarque: Pour ces recettes, utilisez
les grands poêlons ronds. Placez un
poêlon sur chaque élément chauffant.
Reblochon
Un peu d'histoire
Le Reblochon naquit au Xlllème siècle
dans la Vallée de Thônes (Haute-Sa-
voie). A cette époque, le fermier qui
louait un alpage devait au propriétaire
une rétribution proportionnelle à la
quantité de lait produite. Aussi, le jour
où ce dernier venait mesurer cette
production, le fermier pratiquait une
traite incomplète afi n de payer moins
de location. Dès le départ du proprié-
taire, le fermier achevait de traire
les vaches. Ce lait de seconde traite
(re-blocher : pincer le pis de la vache
une deuxième fois), était aussitôt uti-
lisé pour la fabrication d'un excellent
fromage : le Reblochon.
L'appellation d'origine contrôlée
Sur plus de 300 fromages que compte
la France, 38 seulement bénéfi cient
aujourd'hui de l'Appellation d'Origine
Contrôlée (AOC). Cette appellation
délimite les espaces de production et
garantit des procédés traditionnels
d'élevage, de fabrication et d'affi nage.
Le Reblochon de Savoie est porteur de
tradition, de bon sens et de sagesse
populaire.
Comment le reconnaître ?
- Le Reblochon de Savoie « fruitier »
est fabriqué tous les jours avec le lait
recueilli dans la zone AOC. Il est re-
connaissable à une pastille de caséine
(composante du lait) rouge prise dans
la croûte.
- Le Reblochon de Savoie « fermier »
est fabriqué dans les fermes l'hiver
et en alpage l'été. Deux fois par jour,
aussitôt après la traite, le producteur
produit lui-même avec le seul lait de
son troupeau ce fromage de grande
tradition. Celui-ci se reconnaît à sa
pastille verte.
Voici quelques recettes à réaliser avec
votre Tour à Fromages®. Le Reblochon
de Savoie se mariant avec de nombreux
aliments, les combinaisons sont variées
et vos idées culinaires illimitées. Alors
laissez libre cours à votre imagination !
LA RECETTE DE LA REBLOCHONNADE
Pour 6 personnes
Ingrédients: 2 Reblochons de Savoie;
12 pommes de terre ; charcuterie
au choix (jambon cru, jambon fumé,
viande séchée, viande des Grisons,
saucisson...); accompagnements divers
(oignons blancs, cornichons, salade
verte...).
Faites cuire les pommes de terre en
robe des champs et placez-les (dans
un plat résistant à la chaleur et
contenant un peu d'eau au fond) sur
le plateau en verre supérieur. Coupez
le Reblochon en deux parties rondes.
Placez une moitié dans chaque grand
poêlon rond, la partie coupée (pâte
du fromage) vers le haut. Positionnez
le poêlon dans l'appareil. Patientez
quelques minutes... Retirez le poêlon
et récupérez la surface fondue et gra-
tinée du Reblochon de Savoie à l'aide
d'une cuillère dans votre assiette où
vous avez préalablement pelé des
pommes de terre. Remettez le fromage
à fondre et répétez la même opéra-
tion. Accompagnez de jambon cru,
viande séchée, saucisson, salade verte,
oignons, cornichons.
F
25