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in feine Lamellen geschnittenes Griso-
ner Fleisch, Trockenwurst...) ; verschie-
dene Beilagen (kleine weiße eingelegt
Zwiebeln; Cornichons).
Kartoffeln als Pellkartoffeln garen
und (in einem hitzefesten Gefäß mit
wenig Wasser) auf den oberen Teller
stellen). Eine oder mehrere Scheiben
Raclette-Käse in die Pfännchen geben
und schmelzen lassen, bis sich an der
Oberfl äche eine leichte goldgelbe
Kruste bildet. Mit Schinken, grünem
Salat, kleinen weißen Zwiebeln, Cor-
nichons, Champignons, einem Hauch
frisch gemahlenem weißem Pfeffer
auf dem Käse, Tomaten- oder Aubergi-
nenscheiben usw. reichen. Dazu einen
trocknen Savoyer Weißwein servieren
(Apremont, Abymes, Chignin oder Rous-
sette).
RACLETTE 4 JAHRESZEITEN
Für 6 Personen
Zutaten: 1,2 kg Raclette-Käse
– verschiedene Wurstsorten : Griso-
ner Fleisch, roher oder gekochter
Schinken, Trockenwurst...- grüner
Salat – Wachteleier – kleine Räucher-
speckwürfel.
Ungeschälte Kartoffeln in Dampf oder
Salzwasser garen. Einmal durchschnei-
den und auf dem oberen Teller in
einem hitzefesten Gefäß (mit wenig
Wasser) warm halten. Käse in den
Pfännchen schmelzen lassen, eventuell
kleine Räucherspeckwürfel dazu geben.
Variieren Sie Ihre Beilagen je nach der
Jahreszeit :
* Frühjahr : Spargelspitzen, Kirschto-
maten, Möhren, Kohlrabi, Kartoffeln...
* Sommer : Strauchsellerie, gegrillte
Paprikaschoten, Basilikumblätter, Ana-
nasstücke, Zucchini, Blumenkohl...
* Herbst : kleine Maiskolben, Walnüsse,
Haselnüsse, Weintrauben, Esskasta-
nien, Artischockenherzen, Räucher-
speck und kleine Zwiebeln.
* Winter : Hackfl eischklößchen, gerös-
tete Kalbfl eischstücke oder Gekröse-
wurst....
Weitere Rezeptideen:
„Tomate à la Provençale":
Bereiten Sie eine Paste aus Knoblauch,
Salz, gehackter Petersilie und Oliven-
öl. Bestreichen Sie hiermit Tomaten-
hälften. Garen Sie diese dann ca. 10
Min. im Raclette-Pfännchen.
Zucchini mit Minze:
Bestreichen Sie die Zucchini mit Oli-
venöl, streuen Sie fein gehackte Minze
drüber und garen Sie das ganze dann
ca. 15 Min. im Raclette-Pfännchen
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