Table des Matières
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BŒUF
Morceau de viande
Rô tis
Steaks (T-bone, New York,
aloyau, Round, surlonge)
Rumsteck
Minute Steaks
Galettes de bœuf moulues
Galettes de bœuf moulues
Galettes de bœuf
Tempé rature du thermomè tre : Saignant = 60º C, À point = 66º C, Bien cuit = 77º C
FRUIT DE MER
Morceau de viande
Poisson entier (avec ou sans la
tê te et queue)
Steaks & Filets
Crevettes
Queues de homard
Un poisson est cuit lorsqu'il se défait facilement avec une fourchette ou un couteau dans la partie la plus épaisse. Les
filets surgelés ne doivent pas être décongelés avant la cuisson. Le temps cuisson sera environ le double d'un poisson
frais.
Poids ou é paisseur
2 kg
2 , 5 cm
3 , 5 cm
0 , 5 cm
2 , 5 cm
2 , 5 cm
2 , 5 cm
Poids ou é paisseur
2 kg
2 cm
Taille moyenne
300 g
Mé thode de cuisson
Indirecte
Directe
Directe
Directe
Directe
Directe
Directe
Mé thode de cuisson
Indirecte
Directe
Directe
Directe
Temps de cuisson approximatif
50 min par kg (saignant)
5-6 min par cô té (saignant)
5-7 min par cô té (à point, saignant)
1.5-2 min par cô té (saignant)
4-5 min par cô té (saignant)
5-6 min par cô té (à point. saignant)
Moulu
6-7 min par cô té (bien cuit)
Temps de cuisson approximatif
30-35 min
3-4 min par cô té
1 , 5-2 min par cô té
9-13 min
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