Table des Matières
Publicité
REFERENCES DE CUISSON
TEMPERATURES INTERNES DE VIANDES
Bœuf
Tempé ratures de la viande :
Saignante 140º F / 60º C
Agneau
Tempé ratures de la viande :
Saignante 140º F / 60º C
Veau
Tempé ratures de la viande :
Saignant non conseillé
Porc
Tempé ratures de la viande :
Saignant non conseillé
Volailles
Tempé ratures de la viande :
Saignant non conseillé
la volaille tend à sé cher au-delà de 175º F / 80º C
Pour obtenir une tempé rature correcte, utilisez un thermomè tre à viande à lecture instantané e dans la partie la
plus épaisse de la chair, faites attention à ne pas toucher d'os.
VOLAILLE
Morceau de viande
Poulet (entier)
Poulet (demi ou quart)
Poulet (blanc, dé sossé )
Poulet (blanc, dé sossé )
Ailes
Ailes
Ailes et Cuisses coupé es
Ailes et Cuisses coupé es
Cubes dé sossé s (pour Kebabs)
Dinde (entiè re)
À point
150º F / 66º C
À point
150º F / 65º C
À point
155º F / 70º C tempé rature minimale de sé curité Bien cuite 165º F / 75º C
À point
150º F / 65º C tempé rature minimale de sé curité Bien cuite 160º F / 70º C
À point
170-175º F / 75-80º C tempé rature minimale de sé curité
TEMPS DE CUISSON
Poids ou é paisseur
2 kg
2 kg au total
150 g chacun
150 g chacun
120 g
120 g
2 kg
2 kg
2 , 5 cm
4 , 5 kg
Bien cuite 170º F / 77º C
Bien cuite 165º F / 75º C
Mé thode de cuisson
Indirecte
Indirecte
Directe
Indirecte
Directe
Indirecte
Directe
Indirecte
Directe
Indirecte
Bien cuit non conseillé ;
Temps de cuisson approximatif
70-80 min
55-65 min
12-15 min
23-25 min
23-30 min
35 - 40 min
10 min
40 min
12-15 min au total
2-3 heures
Publicité
Table des Matières
