Table des Matières
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Conseils utiles pour la cuisson
FR
14
ª
Mise en pression
Autocuisser
•
Grillade
•
Crepes
¶
¶
Réduction rapide (Sauce liquides)
§
Eau Frémissante (Pates, Riz, Légumes)
Lait
§
Réduction lente (Sauce épaisses)
S
S
Cuisson au bain-marie
¢
¢
£
Mijotage (Ragouts)
™
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Sauce chocolat
¡
Friture
Ebullition
Saise et coloration
(Rotis, Steack, Escalope, Filets de poisson,
Oeufs au plat)
Cuisson Autocuiseur après chuchotement
Réchauffage des préparations
Maintien au chaud
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Chapitres
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