Table des Matières
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PÂTISSERIES
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Eviter d'utiliser des moules brillants. Ils réfléchissent la chaleur et peuvent nuire à la cuisson
des gâteaux. Si vos gâteaux dorent trop vite, recouvrez-les avec une feuille de papier
sulfurisé, ou bien avec une feuille de papier aluminium. Attention : utiliser la feuille
d'aluminium dans le bon sens : la face brillante doit être face au gâteau. Dans le cas
contraire, la chaleur se reflétera sur la face brillante et ne pénètrera pas à l'intérieur du plat.
Eviter d'ouvrir la porte du four pendant les 20 à 25 premières minutes de cuisson : les
soufflés, brioches, biscuits de Savoie, etc... retomberaient aussitôt.
Pour contrôler la cuisson de vos pâtisseries, piquer le centre avec la lame d'un couteau ou
avec une aiguille à tricoter. Si elle ressort bien sèche, votre gâteau est cuit. Vous pouvez
arrêter la cuisson. Si la lame ressort humide ou avec quelques particules de gâteau collées
dessus, continuer la cuisson mais en baissant légèrement le thermostat pour que la pâtisserie
finisse de cuire sans brûler.
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Recettes
Mode
de cuisson
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Cake
Conv naturelle
Clafoutis fruits
Conv naturelle
Conv naturelle
Quatre-quarts
Tarte garnie
Conv naturelle
Chaleur brassée
Brioche
Chaleur brassée
Gâteau de Savoie
Génoise
Chaleur brassée
Chaleur brassée
Pâte à choux
Chaleur brassée
Fond de tarte
Pâte feuilletée
Chaleur brassée
Sole brassée*
Meringues
Tarte aux fruits
Sole brassée*
Sole brassée*
St Honoré
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* en sole brassée, nous recommandons un préchauffage en chaleur brassée, pour
gagner du temps.
Quantité
°C
cuisson
1,5 kg
180-200°C 50-60 mins 1
6 pers.
200-220°C 40-50 mins 1
1,5 kg
200-220°C 45-50 mins 1
6 pers.
200-220°C 40-45 mins 1
800 grs
200°C
180-200°C 35-40 mins 1
180-200°C 30-35 mins 1
40 pièces 190°C
6 pers.
180-200°C 20-30 mins 1
6 pièces 200°C
1 plaque 80-85°C
6 pers.
220°C
6 pièces
190°C
Temps
Niveau
de cuisson
gradin
40-45 mins 1
35 mins
1/3
15-20 mins 1
4 h 30
1
35-40 mins 1
30-35 mins 1
Conseils
Ø 27
Ø 27
moule Ø27
moule Ø27
2 plaques
Ø 27
ex:Bouchée
Øprofiteroles
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