Table des Matières
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Ne jamais utiliser trop de sel dans une recette. Le pain serait plus gros s'il était
sans sel.
10. Œuf
Les œufs peuvent améliorer la texture du pain, rendre le pain plus nourrissant et
plus gros, ils doivent être sans coquille et mélangés uniformément.
11. Graisse, beurre et huile végétale
La graisse peut ramollir le pain et retarder sa durée de conservation. Le beurre
doit être fondu ou haché en petites particules avant utilisation.
12. Levure chimique
La levure chimique est utilisée pour lever les gâteaux. Comme elle n'a pas besoin
de temps de levée et qu'elle peut produire de l'air, l'air formera des bulles pour
adoucir la texture du pain en utilisant ce principe chimique.
13. Soda
C'est similaire à la levure chimique. Il peut aussi être utilisé en combinaison avec
de la levure chimique.
14. Eau et autre liquide
L'eau est un ingrédient essentiel pour faire du pain. D'une manière générale, la
température de l'eau entre 20 et 25 °C est la meilleure.
L'eau peut être remplacée par du lait frais ou de l'eau mélangée à du lait en
poudre à 2%, ce qui peut rehausser la saveur du pain et améliorer la couleur de la
croûte.
Certaines recettes peuvent nécessiter du jus pour rehausser la saveur du pain,
par ex. jus de pomme, jus d'orange, jus de citron et ainsi de suite.
INGRÉDIENTS
Une des étapes importantes pour faire du bon pain est la quantité appropriée
d'ingrédients. Il est fortement recommandé d'utiliser une tasse à mesurer ou une
cuillère à mesurer pour obtenir une quantité précise, sinon le pain sera largement
influencé.
1. Pesage des ingrédients liquides
L'eau, le lait frais ou la solution de lait en poudre doivent être mesurés avec des
tasses à mesurer.
Après avoir mesuré de l'huile ou d'autres ingrédients gras, nettoyer
soigneusement la tasse à mesurer avant de mesurer un autre ingrédient.
2. Mesure à sec
La mesure à sec doit être effectuée en versant doucement les ingrédients dans la
tasse à mesurer, puis, une fois remplie, en nivelant avec un couteau.
Supprimer le surplus. Ce montant supplémentaire pourrait affecter le résultat de la
recette. Lors de la mesure de petites quantités d'ingrédients secs, une cuillère
doseuse doit être utilisée. Les mesures doivent être de niveau, et non pas
bombées. Cette petite différence pourrait rompre l'équilibre de la recette.
3. Ajout d'une séquence
La séquence d'ajout d'ingrédients doit être respectée.
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