Table des Matières
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3. Farine de blé entier
La farine de blé entier est moulue à partir de céréales. Elle contient de la peau de
blé et du gluten. La farine de blé entier est plus lourde et plus nutritive que la
farine ordinaire. Le pain fait de farine de blé entier est généralement de petite
taille. De nombreuses recettes combinent généralement la farine de blé entier et
la farine à pain pour obtenir le meilleur résultat.
4. Farine de blé noir
La farine de blé noir, également appelée « farine brute », est une sorte de farine
riche en fibres, similaire à la farine de blé entier. Pour obtenir une grande taille de
pain après la levée, elle doit être utilisée en combinaison avec une forte
proportion de farine à pain.
5. Farine auto-levante
C'et un type de farine qui contient déjà de la levure chimique. Cette farine est
spécialement utilisée pour faire des gâteaux.
6. Farine de maïs et farine d'avoine
La farine de maïs et la farine d'avoine sont des farines sans gluten. Elles font des
pains denses et petits. Elle peuvent aussi être utilisées comme ingrédients additifs
pour améliorer la saveur et la texture si elles sont mélangées à d'autres farines.
7. Sucre
Le sucre est un ingrédient très important pour augmenter le goût sucré et la
couleur du pain. Le sucre blanc, le sucre brun, le sucre en poudre ou le sucre
Candy peuvent être utilisés lors d'exigences particulières dans certaines recettes.
8. Levure
Lors de la levée de la pâte à pain, la levure produira du dioxyde de carbone. Le
dioxyde de carbone dilatera le pain et ramollira la fibre intérieure. Cependant, la
production rapide des levures a besoin de glucides et la farine pour se nourrir.
1 cuillère à café levure sèche active = 3/4 c. levure instantanée
1,5 cuillère à café levure sèche active = 1 c. levure instantanée
2 cuillères à café levure sèche active = 1,5 c. levure instantanée
La levure doit être conservée au réfrigérateur, car le champignon qu'elle contient
serait tué à température ambiante.
Avant de l'utiliser, vérifier la date limite de conservation de votre levure.
Habituellement, l'échec de la levée du pain est causé par une mauvaise levure.
Les méthodes décrites ci-dessous vérifieront si votre levure est fraîche et active.
(1) Verser 1/2 tasse d'eau tiède (45-50 ° C) dans une tasse à mesurer.
(2) Mettre 1 c. de sucre blanc dans la tasse et remuer, puis saupoudrer de 2 c.
levure sur l'eau.
(3) Placer la tasse à mesurer dans un endroit chaud pendant environ 10 minutes.
Sans remuer l'eau.
(4) La mousse doit monter jusqu'en haut de la tasse. Sinon, la levure est morte ou
inactive.
9. Sel
Le sel est nécessaire pour améliorer la saveur du pain et la couleur de la croûte.
Mais le sel peut également empêcher la levure de lever.
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