Table des Matières
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Les panures
et les pâtes légères
Steaks d'agneau
panés au parmesan
et au romarin
4 tranches de pain blanc sec
50 g de parmesan frais râpé
2 c. à c. de feuilles de romarin frais
4 tranches de gigot d'agneau
Un peu de farine blanche
1 œuf de 60 g légèrement battu
2 c. à s. d'huile
60 g de beurre
1 c. à s. de jus de citron
2 c. à s. de câpres
1. Découpez le pain en morceaux et insérez-les dans le bol
avec le parmesan et les feuilles de romarin.
2. Utilisez la fonction "Pulse" de manière brève et répétée
jusqu'à obtenir de fines miettes. Pour cela, appuyez
sur la touche "Pulse" pendant 2 secondes, lâchez-la
2 secondes et répétez cette opération plusieurs fois
en fonction de la taille initiale des miettes.
Transvasez le mélange dans une grande assiette.
3. Roulez la viande dans la farine, secouez-la pour en ôter
le surplus, trempez les morceaux dans l'œuf et recouvrez-
les du mélange de miettes de pain.
4. Faites chauffer l'huile dans une poêle, ajoutez la viande
et faites-la cuire à feu moyen jusqu'à ce qu'elle prenne
une couleur dorée. Retirez la viande de la poêle
et égouttez-la sur du papier absorbant.
Réservez et conservez au chaud.
5. Nettoyez la poêle et faites chauffer le beurre.
Puis versez le jus de citron et les câpres et faites cuire
jusqu'à ce que le tout soit bien chaud.
Servez les steaks d'agneau avec une sauce au citron.
Pâte croustillante
pour poisson
(Quantité pour envelopper 1 kg de filets de poisson)
1 œuf de 60 g
160 ml d'eau
185 ml de lait
2 c. à s. de vinaigre
225 g de farine blanche
1 pincée de sel
1. Versez tous les ingrédients dans le bol.
2. Sélectionnez la vitesse 3 et mélangez jusqu'à obtenir
une préparation homogène.
Laissez reposer 15 minutes avant d'utiliser la pâte
pour envelopper le poisson et le faire frire.
Crêpes
(Quantité pour 8 à 10 crêpes)
3 œufs de 60 g légèrement battus
310 ml de lait
2 c. à s. de beurre fondu
1 c. à c. d'essence de vanille
225 g de farine blanche
¼ de c. à c. de sel
1. Versez tous les ingrédients dans le bol.
2. Sélectionnez la vitesse 3 et mélangez jusqu'à obtenir
une préparation homogène.
Laissez reposer pendant 1 heure.
3. Beurrez et faites chauffer une petite poêle à frire,
ou à crêpe, sur feu moyen.
4. Versez suffisamment de pâte dans la poêle en couvrant
le fond d'une couche fine et régulière.
5. Faites dorer ce côté, à feu moyen, pendant 1 à 2 minutes.
6. Retournez délicatement la crêpe et faites dorer
l'autre côté.
Servez avec une confiture de framboises.
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Crêpes aux baies
(Quantité pour 8 à 10 crêpes)
2 œufs de 60 g
250 ml de lait
1 c. à s. de beurre fondu
150 g de farine blanche
2 c. à c. de sucre en poudre
60 ml de sucre en poudre extra
60 ml d'eau
250 g de baies fraîches mélangées (fraises, framboises,
myrtilles) lavées et décortiquées.
1. Versez les œufs, le lait, le beurre, la farine et le sucre
en poudre dans le bol.
2. Sélectionnez la vitesse 3 et mélangez jusqu'à obtenir
une préparation homogène.
Laissez reposer pendant 1 heure.
3. Beurrez et faites chauffer une petite poêle à frire,
ou à crêpe, sur feu moyen.
4. Versez suffisamment de pâte dans la poêle en couvrant
le fond d'une couche fine et régulière.
5. Faites dorer ce côté, à feu moyen, pendant 1 à 2 minutes.
6. Retournez délicatement la crêpe et faites dorer l'autre
côté.
7. Faites cuire le reste de la pâte, en empilant les crêpes
sur une assiette et en les intercalant avec du papier
sulfurisé. Réservez.
8. Pour préparer le coulis de baies, faites chauffer le sucre
et l'eau dans une petite casserole jusqu'à ce que le sucre
soit dissout. Ajoutez le mélange de baies et faites-les
cuire jusqu'à ce qu'elles deviennent tendres.
9. Versez le mélange cuit dans le bol.
Sélectionnez la vitesse 4 et mélangez jusqu'à obtenir
une préparation homogène.
10. Pliez les crêpes en quatre et disposez-les empilées dans
un plat allant au four. Versez le coulis sur les crêpes
et faites-les cuire dans le four, préchauffé à 200°C,
pendant 10 à 15 minutes.
Servez avec des boules de glace à la vanille.
Pancakes
(Quantité pour 8 à 10 pancakes)
310 ml de lait
1 œuf de 60 g
150 g de farine blanche
¼ c. à c. de sel
1. Versez tous les ingrédients dans le bol.
2. Sélectionnez la vitesse 3 et mélangez jusqu'à obtenir
une préparation homogène.
3. Beurrez et faites chauffer une petite poêle à frire,
ou à crêpe, sur feu moyen. Versez suffisamment de pâte
dans la poêle en couvrant le fond d'une couche fine
et régulière.
4. Faites dorer ce côté, à feu moyen, pendant 1 à 2 minutes.
5. Retournez délicatement le pancake et faites dorer l'autre
côté.
6. Faites cuire le reste de la pâte, en empilant les crêpes
sur une assiette et en les intercalant avec du papier
sulfurisé. Réservez.
Servez avec du sirop d'érable et de la glace.
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