Table des Matières
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• Poivre
4) Préparez la fondue : coupez la
viande en cubes de 1,5 cm de côté
• 1 bocal de pickles
et présentez-la dans 2 plats pour
1) Séparez la mayonnaise en 2
que les convives puissent se servir
bols. Dans le premier, ajoutez 3 c.
facilement.
à s. de raifort, décorez avec de fines
5) Posez la friteuse-fondue sur la
tranches de pomme citronnées.
table et faites chauffer l'huile sur
Dans le second, ajoutez la chair
position 4.
hachée de 2 grosses tomates pelées
et épépinées. Assaisonnez d'un peu
6) Lorsque l'huile est chaude, il ne
de piment de Cayenne.
reste plus qu'à déguster.
2) Pour la sauce à l'avocat, mixez la
à noter :
chair de 2 avocats bien mûrs avec 2
• Multipliez les sauces d'accompa-
petits oignons blancs, le jus d'un ci-
gnement : mayonnaise au curry,
tron, 3 c. à s. de crème épaisse et du
ketchup, coulis de tomates
poivre. Décorez avec des crevettes
au basilic, aïoli...
grises décortiquées.
• Prévoyez 2 fourchettes par convive :
une « Spéciale fondue » et l'autre
3) Préparez la fondue : découpez
normale pour repiquer chaque
les poissons en tranches ou en cubes
bouchée et éviter les risques de
d'environ 2,5 cm de côté puis épon-
brûlures.
gez-les dans du papier absorbant.
Fondue marine
Escalopez les noix de Saint Jacques.
6 personnes – préparation 30 min –
4) Répartissez les cubes de pois-
cuisson 10 min
son, les gambas décortiquées et les
Ingrédients :
noix de Saint Jacques dans un plat
• 600 g de filets de poisson
de service creux. Mettez les sauces
(cabillaud, saumon, turbot)
dans 3 bols assortis et les pickles
• 1 tranche de thon frais (250 g)
dans un quatrième.
• 6 gambas
5) Posez l'appareil sur la table et
• 6 noix de Saint Jacques
faites chauffer l'huile sur position 4.
• 1,2 l d' huile pour friture
6) Lorsque l'huile est chaude, il ne
Pour les sauces :
reste plus qu'à déguster.
• 600 ml de mayonnaise
• Raifort en pot
Fondue chinoise
• 1 pomme
6 personnes – préparation 40 min –
• 2 tomates
cuisson 10 min
• Piment de Cayenne
Ingrédients :
• 2 avocats
• 500 g d'escalopes de poulet
• 2 oignons blancs
• 350 g de filet de bœuf
• 1 citron
• 250 g de crevettes
• Crème fraîche
• 6 gambas
• 50 g de crevettes grises
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• 3 tablettes de bouillon
cubes de bouillon et 4 c. à s. de
• 2 courgettes
sauce soja sur position 2.
• 2 poireaux
Fondue vigneronne
• 2 carottes
4 personnes – préparation 30 min –
• 1 céleri en branches
cuisson 10 min
• 6 petits bouquets de chou-fleur
Ingrédients :
• 20 g de champignons noirs chinois
• 300 ml de mayonnaise
• 800 g de filet de bœuf ou rumsteack
• Vin rouge léger
• Raifort en pot
• 1 oignon piqué de laurier et de girofle
• Aneth
• 1 carotte
• Curry en poudre
• 1 petit poireau
• Dés de cornichons
• Gingembre en poudre
• 1 navet
• 1 petit céleri
• Paprika
• Sauce soja
• Ail, oignon, persil hachés
• Sauces diverses pour accompagner
• Sésame
Pour le bouillon final (facultatif) :
1) Séparez la mayonnaise en 3 bols.
• 4 jaunes d'œufs
Dans le premier, ajoutez 3 c. à s. de rai-
• Riz blanc
fort et décorez de brins d'aneth. Dans
le second, ajoutez 1 c. à c. de curry et
1) Lavez,
décorez avec les cornichons. Dans
légumes en cubes.
le troisième, ajoutez 1 c. à c. de gin-
2) Coupez la viande en morceaux
gembre et 1 c. à c. de paprika. Dans un
de 1,5 cm.
petit bol, mélangez 4 c. à s. de sauce
soja avec 1 c. à s. d'huile et 1 c. à s. de
3) Posez la friteuse-fondue sur la
graines de sésame.
table, versez le vin rouge dans la
cuve, ajoutez-y l'oignon piqué et
2) Coupez les viandes en lamelles.
les légumes et portez à ébullition.
Décortiquez les crevettes et les
gambas. Couvrez les champignons
Laissez mijoter sur position 2
pendant ¼ d'heure.
noirs d'eau bouillante et laissez-les
se réhydrater quelques minutes.
4) Présentez la viande sur des plats
Epongez dans du papier absorbant
de service et les sauces dans des
et coupez-les en lanières.
raviers. Chaque convive cuit sa
3) Pelez les carottes et le céleri,
viande dans le vin et l'assaisonne à
coupez-les en bâtonnets. Lavez
son goût.
les courgettes et les poireaux, cou-
5) A la fin du repas, pour chaque
pez-les en rondelles. Disposez les
convive, mettez un jaune d'œuf
légumes, les viandes et les crevettes
dans un bol. Parsemez de persil
sur des plats.
haché et versez du vin bouillant par-
4) Posez l'appareil sur la table et
dessus. Ajoutez 1 c. à s. de riz blanc
faites chauffer 1,2 litre d'eau, les
et remuez avant de déguster.
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pelez
et
coupez
les
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