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un goût de moisi désagréable. Il s'agit du problème de conservation du vin
le plus courant qui provient du développement de bactéries inoffensives
sur le liège. Malheureusement, il n'y a rien d'autre à faire qu'à jeter tout le
vin de la bouteille concernée. En revanche, si de petits morceaux de liège
flottent dans votre vin lui-même, son goût n'en sera pas altéré.
Oxydation : lorsque la bouteille de vin est laissée ouverte pendant plus
d'une journée, le vin tend à perdre en arôme et couleur, lui donnant une
saveur fade. Le seul moyen d'éviter ce problème est soit de boire le vin
le jour-même où il a été ouvert, soit d'utiliser un système de tirage au vide
spécialement conçu pour éliminer l'oxygène de bouteilles de vin ouvertes.
Même si vous utilisez ce type de système, il est préférable de consommer
le vin peu de temps après son ouverture.
Ouillage : il s'agit de la perte de vin de la bouteille par évaporation ou
fuite. Du vin suintant autour du bouchon, un bouchon bombé ou encore
une étiquette tachée sont notamment des signes d'ouillage. Ce problème
peut survenir si la bouteille est restée dans un environnement trop chaud.
Le vin peut être encore buvable si la fuite est récente. Toutefois, soyez
vigilant si vous refroidissez de nouveau le vin car un effet de contraction
peut entraîner l'aspiration d'une plus grande quantité d'air dans la
bouteille, altérant ainsi davantage le vin qu'elle contient.
Légère effervescence d'un vin non pétillant : ce problème n'est pas
directement lié à la façon dont le vin a été conservé mais provient du fait
que le vin a été mis en bouteille avant que la fermentation malolactique
ait été achevée. Un bon moyen de se débarrasser de cette effervescence
consiste à laisser le vin respirer. Vous pouvez également utiliser un système
de tirage au vide qui permettra de faire disparaître cette effervescence
au bout d'environ cinq minutes.
Formation d'un dépôt : il ne s'agit pas à proprement parler d'un problème
mais un dépôt peut se former dans les vins rouges et blancs après un
certain nombre de mois passés en bouteille. Ce dépôt, composé de
cristaux de tartrate, est totalement inoffensif. La formation d'un dépôt est
plutôt considérée comme un bon signe car cela signifie que le vin n'a pas
été trop filtré (s'il l'a été), et que ses saveurs et ses arômes ont été mieux
préservés.
Un bon moyen de contourner ce problème, s'il en est un, consiste à mettre
la bouteille à la verticale la veille de son ouverture, de manière à ce que
le dépôt puisse retomber au fond de la bouteille.
Vous pouvez également décanter votre vin ce qui permettra de « libérer
» tout l'arôme des vins, quel que soit leur âge, mais des plus jeunes en
particulier. Pour décanter votre vin, versez-le de manière lente et continue
dans votre carafe.
.13.
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