Directive Pour Emballer Sous Vide; Conseils Sur La Préparation Des Aliments - FoodSaver FSFRSH0055 Guide De Référence

Directive pour emballer sous vide

Emballage sous vide et sécurité des
aliments
Le processus d'emballage sous vide prolonge
la vie des aliments en enlevant la plus grande
partie de l'air des sacs alimentaires à glissière
et des récipients, réduisant ainsi l'oxydation
qui affecte la valeur nutritive, le goût et la
qualité générale. Enlever l'air peut aussi
enrayer la croissance de microorganismes
qui peuvent causer des problèmes dans
certaines conditions.
Moisissure – Identifiée facilement par ses
caractéristiques de feutrage velouté.
La moisissure peut se développer dans
un environnement à faible oxygène,
l'emballage sous vide peut donc ralentir
la croissance des moisissures.
La levure – Entraîne une fermentation que
l'on peut identifier par l'odeur et le goût.
La levure a besoin d'eau, de sucre et d'une
température modérée pour se développer.
Elle peut aussi survivre avec ou sans air.
La réfrigération ralentit la croissance de
la levure alors que la congélation l'arrête
complètement.
Les bactéries – Causent une odeur
déplaisante, une décoloration et/ou
une texture molle ou visqueuse. Si les
conditions sont favorables, le Clostridium
botulinium (l'organisme qui cause le
botulisme) peut se développer sans air et
n'est pas toujours détectable par l'odeur
ou le goût. Bien qu'il soit extrêmement
rare, il peut être très dangereux.
Pour conserver les aliments sans danger, il
est extrêmement important de maintenir des
températures basses.
Il est important de noter que l'emballage sous
vide NE remplace PAS la mise en conserve
et ne peut pas inverser la détérioration des
aliments. Il ne peut que ralentir le changement
de la qualité. Il est difficile de prévoir pendant
combien de temps les aliments conserveront
leur goût de première qualité, leur apparence
ou leur texture parce que cela dépend de
l'âge et de la condition des aliments le jour
de la mise sous vide.
Avertissement
alimentaire
Utiliser des aliments frais et périssables peu
après leur achat. Même en cas de bonnes
conditions de stockage, les aliments perdent
leur fraîcheur et leur valeur nutritive s'ils sont
gardés trop longtemps.
Conseils sur la préparation
des aliments
Fromages durs:
Pour préserver la fraîcheur des fromages, les
mettre sous vide après chaque utilisation.
IMPORTANT : Les fromages à pâte molle
ne doivent jamais être mis sous vide.
Viennoiseries:
Pour mettre sous vide des produits de
boulangerie mous ou légers, il est recommandé
d'utiliser un récipient FoodSaver
maintiennent leur forme.
de sécurité
pour qu'ils
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