Table des Matières
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Terrine de poisson
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 400 g de chair de saumon
- 200 g de chair de brochet ou de merlan
- 50 cl de crème fraîche
- 3 œufs
Mixez la chair du saumon avec 2 œufs et les ¾ de la crème à petite vitesse, lorsque le
mélange est lisse, passez au tamis.
Répétez l'opération avec la chair de merlan ou de brochet, l'œuf et le reste de la
crème, passez aussi au tamis.
Dans une terrine allant au four, déposez une couche composée de la moitié de la
farce au saumon, puis une deuxième couche composée de la totalité de la farce au
brochet ou merlan puis recouvrez d'une dernière couche composée du reste de farce
au saumon.
Disposez au four, au bain-marie, pendant 1 h à 180 °C. Vérifiez la cuisson avec une
aiguille, elle doit être chaude.
Retirez du four, mettez sous légère presse et placez au frais jusqu'au lendemain.
Démoulez et coupez de belles tranches, à servir en entrée avec des crudités.
Mousse de légumes
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- le jus de 1 citron jaune
- 250 g de fenouil
- 250 g de céleri
- 500 g de carottes
- Sel et poivre
Épluchez et lavez tous les légumes. Coupez-les en morceaux et faites cuire à la vapeur
durant 30 minutes.
Égouttez puis mixez pour obtenir une mousse bien lisse
Ajoutez l'huile d'olive et le jus de citron, salez et poivrez puis mixez quelques secondes.
Servez en entrée avec un poisson froid par exemple.
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