Table des Matières
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Velouté aux endives
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 6 endives
- 2 poireaux
- 1 oignon
- 4 à 5 pommes de terre
- 15 g de beurre
- 1,5 l de bouillon de volaille
- sel, poivre
- 2 jaunes d'œufs
- 10 cl de lait
Nettoyez les endives et coupez-les en morceaux. Nettoyez les poireaux et épluchez
l'oignon, émincez-les finement.
Épluchez les pommes de terre, rincez-les et coupez-les en morceaux.
Faites fondre poireaux et oignons émincés dans le beurre. Ajoutez les endives et les
pommes de terre, puis mouillez avec le bouillon chaud.
Couvrez et faites cuire 1 h environ. Laissez refroidir durant 20 min au minimum,
puis versez la préparation dans le blender. Salez, poivrez et mixez jusqu'à obtenir la
consistance désirée.
Dans la soupière, battez les œufs en omelette avec le lait puis versez le velouté chaud
dessus avant de servir.
Soupe de fraises à l'orange
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 1 kg de fraises
- 100 g de sucre en poudre
- 2 oranges
- 1/2 citron
- 1 branche de menthe
Coupez une orange en fines tranches et pressez la seconde. Versez le jus dans une
casserole, ajoutez 50 g de sucre et 15 cl d'eau. Portez à ébullition, ajoutez les tranches
d'orange. Couvrez et laissez cuire 1 h à feu doux.
Laissez refroidir 20 min minimum. Mixez les 2/3 des fraises avec le reste de sucre et le
jus de citron. Versez ce coulis dans une coupe et ajoutez les fraises restantes coupées
en quartiers. Réservez au frais. Égouttez les tranches d'orange, laissez- les tiédir et
coupez- les en morceaux. Disposez sur la soupe, décorez de menthe ciselée et servez
très frais.
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