Nouvel AG Mode D'emploi page 18

Temps. Le temps de cuisson dépend plus de l'épaisseur des aliments que de leur poids. Le temps de
cuisson par défaut est 8:00 heures. Le temps peut être réglé de 30 minutes à 72 heures. Voir le guide
des températures sous vide et des durées de cuisson pour avoir plus d'informations.
Aliments idéaux pour la cuisson sous vide. Les viandes sont des aliments parfaits pour être cuits
en utilisant la méthode sous vide car elles sont ainsi plus tendres, succulentes et pleines de saveurs.
Viandes rouges - agneau, bœuf et porc.
Volaille - poulet, dinde, canard.
Poisson et fruits de mer - poisson, queues de homards, pétoncles géantes.
Légumes - légumes racines. Pommes de terre, carottes, panais, betteraves, navet.
Légumes - légumes tendres. Pois, asperges, maïs, brocoli, chou-fl eur, aubergines, oignon, potiron.
Fruits - fruits à chair ferme. Pomme, poire.
Fruits - fruits à chair tendre. Mangue, prune, abricot, pêche, nectarine, papaye, fraise.
Etapes pour cuire sous vide
Etape 1. Assaisonner vos aliments
Pour augmenter la saveur de vos plats, vous pouvez ajouter une marinade, des épices, des herbes,
du beurre ou de l'huile à l'intérieur de votre pochette sous vide avant de la fermer hermétiquement.
Etape 2. Emballer vos aliments sous vide
La cuisson sous vide requiert que les aliments soient placés dans des sacs fermés hermétiquement
sous vide pour s'assurer que l'air en excès et l'humidité sont expulsés, de manière à capturer le goût
naturel et la qualité nutritionnelle des aliments. L'étanchéité sous vide aide aussi à ouvrir les pores
des ailments comme la viande, la volaille et les crustacés de telle facon que les marinades et autres
assaisonnement sont facilement absorbés mettant ainsi les saveurs en valeur.
L'oxygène et l'humidité dans l'air provoquent une dégradation des aliments et une perte de saveur, de
consistance et de valeur nutritionnelle. Les systèmes sous vide de qualité commerciale retirent l'air
et l'humidité avant de sceller hermétiquement les sacs contenant les aliments pour créer un vide de
qualité commerciale.
Etape 3. Cuire vos aliments
Lorsque la température de l'eau a été atteinte sous vide, placer délicatement les poches dans l'eau.
S'assurer que les poches sont complètement immergées dans l'eau et que l'eau peut circuler libre-
ment autour des poches pour garantir une cuisson homogène.
Etape 4. Saisir les aliments
Lorsque la cuisson sous vide est terminée, vous pouvez vouloir saisir les aliments pour en améliorer
l'apparence et les assaisonner. C'est particulièrement approprié pour les viandes. Retirer les aliments
de la poche. Saisir rapidement la viande dans une poêle brûlante. Les graisses et protéines sont
caramélisées pour plus de saveur.
Préparation des aliments
• Tous les aliments utilisés pour être cuits avec la méthode sous vide devraient être de haute qualité
et très frais.
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