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UTILISEZ LA PORTE ET DES PETITS MORCEAUX DE BOIS
POUR STABILISER LA TEMPÉRATURE DU FOUR
- 3.1 Stabiliser la température
Le four à bois est conçu de façon à ce que l'utilisateur puisse choisir la température
la plus adaptée en fonction de ses besoins de cuisson. Stabiliser la température est
le grand défi qui attend tout amateur de cuisine au feu de bois, mais ce défi peut
être gagné avec la pratique. Voici trois conseils pour vous aider dans cette tâche.
La porte. Utilisez la porte
Le combustible. Une fois
pour régler la température
que la température est
à l'intérieur du four. Ouvrez-
stable, ajoutez des bûches
la porte pour la diminuer,
de petite taille ou un peu
fermez-la pour la faire
de charbon de bois pour
monter. Fermez la porte
la maintenir afin qu'elle ne
pendant plusieurs minutes
baisse ou ne monte tout
pour étouffer le feu.
d'un coup.
- 3.2 Refroidir le four
Le four à bois atteint facilement des températures supérieures à 500°C (1000°F),
mais il ne peut pas être éteint tout de suite (surtout pas avec de l'eau qui pourrait
abîmer les briques réfractaires de la sole). Voilà trois astuces pour refroidir le four.
Ouvrez la porte. Plus
Utilisez la pelle à pizza et le
longtemps la porte reste
tisonnier pour disperser les
ouverte, plus vite le four
braises et le feu dans le four.
refroidit.
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La rotation. Assurez-vous
que la distance entre la
nourriture et la flamme ou
les braises est suffisante
pour éviter qu'elle ne brûle.
La température est plus
élevée près des flammes et
des braises. Faites tourner la
nourriture pour une cuisson
uniforme.
Éparpillez les braises sur
toute la surface de la sole.
- 3.3 Faire monter la température
Le four à bois peut vite monter en température grâce à sa voûte en acier inox. Et
c'est très facile à faire.
DE 150°C (300°F) À 250°C (480°F)
Ajoutez un petit morceau de bois et
laissez la porte ouverte du côté opposé à
la flamme.
DE 200°C (400°F) À 400°C (750°F)
Ajoutez 3/5 petits morceaux et laissez la
porte fermée.
DE 200°C (400°F) À 300°C (570°F)
Ajoutez 2/3 petits morceaux.
AUGMENTER LA TEMPÉRATURE
DE 50°C (100°F)
Gardez la porte fermée et contrôler la
température.
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