Table des Matières
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Une flamme haute sur un brûleur de surface est à la fois inefficace et non sûre. La flamme devrait
toujours être réglée pour qu'elle ne dépasse pas du fond de l'ustensile.
Les fluctuations de la dimension de la flamme peuvent être causées par les variations de pression, une
mauvaise position des brûleurs, des dommages ou des débris.
Préchauffage
Chauffez le four à la température voulue avant de placer la nourriture au four. Réchauffez pendant 10 à
12 minutes.
Ouverture de la porte du four
Laissez l'air chaud ou la vapeur s'échapper avant d'enlever ou de remettre de la nourriture.
Disposition des grilles du four
Vous pouvez disposer les grilles du four avant de l'allumer. Placez les grilles de sorte que la nourriture
soit centrée dans le four.
Choix de la température
II est important de choisir le réglage de température correct. Considérez que le contrôle aurait trios
positions: Réchaud, Cuisson au four et Gril.
Réchaud
La section du gril de votre cuisinière peut fonctionner comme un tiroir de réchauffement pour
conserver les aliments à la temperature de service de 79,40 C à 107,20 C (1750 F à 2250 F). Placez les
aliments sur le gril-lèchefrite à la position inférieure et réglez le contrôle du four au réglage le plus bas
(Réchaud).
Cuisson au four
Observez les directives de la recette pour la cuisson au four. Utilisez les ingrédients corrects, mesurez-
les soigneusement, et utilisez le type et les dimensions d'ustensiles corrects suggéres dans la recette.
Souvenez-vous de préchauffer le four correctement. Évitez d'ouvrir la porte du four autant que possible
durant la cuisson.
Pour la cuisson au four des gateaux dans les plats en verre, abaissez la température du four de 40 C (250
F) pour prévenir le brunissement du fond et des cotés avant que le dessus ne devienne doré. De plus,
quand vous utilisez des plats en verre pour la cuisson au four, il serait preferable d'augmenter le temps
de préchauffage pour obtenir la stabilisation précise de la température du four. Pour faire cela, allouez
une période de 20 minutes pour les températures atteignant 176,6 C° (350° F) et 30 minutes pour les
températures atteignant 218,3° C (425° F).
Cuisson au gril
Préchauffez la section du gril et gril-lèchefrite durant quelques minutes. Aucun temps précis ne peut être
suggére pour la cuisson sous le gril des viandes en raison de l'épaisseur variable, de la quantité de gras et
des préférences personnelles. Soyez prudent pour la manutention des lèchefrites chaudes et de la graisse
chaude. Des blessures corporelles graves pourraient resulter du renversement de la graisse brulante. Ne
jamais laisser une lèchefrite souillée en place. Toujours la nettoyer et la replacer dans l'assemblage du
gril. Des substituts de lèchefrite non approuvées ne devraient jamais être utilisés. L'excès de gras devrait
être enlevé pour éviter la possibilité de flambée. La viande pourrait être ruiné ou un incendie pourrait se
produire et causer des pertes à la propriete et des blessures corporelles.
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