Was Ist Sous Vide; Vor Dem Ersten Benutzen - Unold 58905 Notice D'utilisation

WAS IST SOUS VIDE?

In Beutel vakuumierte Lebensmittel wie z. B. Fleisch, Fisch oder Gemüse
werden bei relativ niedrigen, konstanten Temperaturen unter 100 °C über einen
längeren Zeitraum schonend gegart. Beim Sous-Vide-Garen werden Temperatur
und Garzeit exakt kontrolliert, sodass ein Übergaren kaum mehr möglich ist.
Durch die verwendeten Beutel kann keine Flüssigkeit entweichen; insbesondere
Fleisch gart im eigenen Saft und verliert kaum an Gewicht. Die so zubereiteten
Lebensmittel behalten ihr volles Aroma.
Ideal sind Temperaturen im Bereich zwischen 55 °C und 65 °C. Bei 62 °C werden
die gegarten Lebensmittel pasteurisiert. Bei der Pasteurisierung wird jedoch erst
durch die richtige Kombination von Zeit und Temperatur die gewünschte Wirkung
(Abtöten der Mikroorganismen) erreicht. Grundsätzlich sollten Lebensmittel,
die im Sous-Vide-Verfahren gegart und danach aufbewahrt werden, nach dem
Garen sofort in Eiswasser gelegt und abgekühlt werden. Danach kann der
Beutel entweder eingefroren oder bei unter 3 °C im Kühlschrank für einige Tage
gelagert werden. Bitte beachten Sie hierzu ggf. die entsprechenden Rezepte und
Empfehlungen zu den einzelnen Gerichten.
Wenn empfindliche oder gefährdete Personen (immungeschwächte Personen,
Schwangere, Kleinkinder usw.) mitessen, achten Sie bitte grundsätzlich darauf,
die Lebensmittel ausreichend lang und so hoch wie möglich zu erhitzen. Nur so
kann gewährleistet werden, dass alle eventuell vorhandenen Keime abgestorben
sind.
Achten Sie bei der Wahl der Vakuumbeutel darauf, dass diese sowohl zum
Erhitzen als auch zum Einfrieren geeignet sein müssen, um Schäden am Beutel
zu vermeiden.
Mittlerweile ist zum Thema Sous Vide umfangreiche Literatur erhältlich, auch
im Internet findet man unzählige Video-Anleitungen und informative Seiten. Wir
empfehlen Ihnen, sich vorab ausführlich mit dem Thema zu befassen um dann
das erworbene Wissen mit viel Geduld und Spaß am Experimentieren in die Tat
umzusetzen.

VOR DEM ERSTEN BENUTZEN

1. Entfernen sie alle Verpackungs-
materialien und ggf. Transport-
sicherungen. Halten Sie Verpa-
ckungsmaterialien von Kindern
fern – Erstickungsgefahr!
Copyright UNOLD AG | www.unold.de
2. Reinigen Sie das Gerät, um even-
tuelle Produktionsrückstände zu
entfernen.
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