Table des Matières
Publicité
M O D E D ' E M P LO I
GUIDE DE GRILLAGE RECOMMANDÉ
La grosseur, le poids et l'épaisseur de la viande ainsi que la température
initiale et les préférences de cuisson modifient
le temps de grillage.
Les durées de cuisson ont été établies d'après
des viandes conservées au réfrigérateur.
Pour obtenir de meilleurs résultats de grillage,
utiliser une lèchefrite conçue pour le grillage
(voir la figure 1).
Tableau de grillage
Aliment
Boeuf haché
1 lb. (4 galettes)
Bien cuit
Bifteck
Saignant
1 po d'épaisseur
À point
Bien cuit
Saignant
1
À point
Bien cuit
Poulet
1 poulet entier de 2 à 2 lb
découpé sur la longueur
Queues
d'homard
10 à 12 oz chacune
Filets de
poisson
Tranches de jambon
(précuites)
Côtelettes de porc
1 ( po d'épaisseur)
Bien cuit
2 (1 po d'épaisseur) environ 1 lb
Côtelettes d'agneau
À point
2 (1 po d'épaisseur)
Bien cuit
environ 10 à 12 oz
À point
2 (1 po d'épaisseur)
Bien cuit
Darnes de
2 (1 po d'épaisseur)
saumon
4 (1 po d'épaisseur) environ 1 lb
• Ce tableau est fourni à titre de référence seulement. Régler le temps de cuisson selon ses préférences.
26
Four supérieur
Quantité ou
Position
Premier côté
épaisseur
de la grille
(minutes)
B
à
po d'épaisseur
B
1 à 1 lb
B
B
po d'épaisseur
A
2 à 2 lb
A
A
A
2 poitrines
A
9 à 10
2 à 4
-
à
po d'épaisseur
B
po d'épaisseur
B
B
A
B
B
A
environ 1 lb
A
B
A
Fig.1
Four inférieur
Deuxième côté
Position
(minutes)
de la grille
5 à 7
3 à 5
E
3 à 4
2 à 3
E
4 à 5
2 à 3
E
5 à 6
3 à 4
E
8
3 à 4
D
9
4 à 5
D
10
5 à 6
D
10
4 à 6
C
3 à 5
D
-
-
B
5
2 à 3
D
4 à 5
2 à 3
D
7
3 à 5
E
7
2 à 4
D
4 à 5
2 à 3
D
5 à 6
3 à 4
D
9
4 à 5
D
10
5 à 6
D
6
3 à 5
D
7
3 à 5
D
Premier côté
Deuxième côté
(minutes)
(minutes)
3 à 5
2 à 4
Espacer uniformément. On peut faire
griller jusqu'à huit galettes à la fois.
Les biftecks de moins de 1 po
5
2 à 3
d'épaisseur cuisent complètement
5 à 7
3 à 4
avant de brunir.
6
4 à 5
La cuisson à la poêle est
recommandée. Dégraisser.
10
4
10 à 12
5 à 6
12
6 à 8
14 à 16
4 à 6
Faire d'abord griller le côté avec la
peau en dessous.
8-9
3 à 5
12-14
Ne pas
Couper le dos de la carapace. Écarter.
retourner
Badigeonner de beurre fondu avant le
grillage et à la mi-temps de grillage.
6
3 à 4
Manipuler et tourner avec soin.
Badigeonner de beurre au citron
avant et pendant la cuisson (facultatif).
6 à 8
2 à 4
Augmenter le temps de cuisson de 5 à
10 minutes par côté pour du jambon de
11⁄ 2 po d'épaisseur ou du jambon fumé.
5 à 6
2 à 4
Dégraisser.
9 à 10
4 à 6
Dégraisser.
6
3 à 4
8
4 à 5
10
5 à 6
12
6 à 8
8
4 à 6
Graisser le moule. Badigeonner les
9
4 à 6
darnes de beurre fondu.
Commentaires
Publicité
Table des Matières
