Table des Matières
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M O D E D ' E M P LO I
GUIDE DE GRILLAGE RECOMMANDÉ
La grosseur, le poids et l'épaisseur de la viande ainsi que la température initiale et
les préférences de cuisson modifient le temps
de grillage.
Les durées de cuisson ont été établies d'après
des viandes conservées au réfrigérateur.
Pour obtenir de meilleurs résultats de grillage,
utiliser une lèchefrite conçue pour le grillage
(voir la figure 1).
REMARQUE :
Pour faire griller, utiliser la position « E »
de la grille dans le four inférieur. Utiliser la grille décalée
du four inférieur fournie pour obtenir de meilleurs résultats de cuisson.
Tableau de grillage (E : Grille standard, E*: grille décalée)
Quantité ou
Aliment
Bœuf haché
1 lb. (4 galettes)
Bien cuit
⁄
à
1
2
Bifteck
Saignant
1 po d'épaisseur
À point
Bien cuit
Saignant
1
/
1
2
À point
Bien cuit
Poulet
1 poulet entier de 2 à 2
découpé sur la longueur
Queues
d'homard
10 à 12 oz chacune
Filets de
⁄
à
1
4
poisson
Tranches de jambon
⁄
po d'épaisseur
1
2
(précuites)
Côtelettes de porc
1 (
1
Bien cuit
2 (1 po d'épaisseur) environ 1 lb
Côtelettes d'agneau
À point
2 (1 po d'épaisseur)
Bien cuit
environ 10 à 12 oz
À point
2 (1
Bien cuit
Darnes de
2 (1 po d'épaisseur)
saumon
4 (1 po d' é pai s seur) envi r on 1 l b
• Ce tableau est fourni à titre de référence seulement. Régler le temps de cuisson selon ses préférences.
26
Four supérieur
Position
épaisseur
de la grille
B
⁄
po d'épaisseur
3
4
B
B
1 à 1
⁄
lb
1
2
B
A
po d'épaisseur
A
2 à 2
⁄
lb
1
2
A
A
⁄
lb
1
2
2 poitrines
A
2 à 4
-
B
⁄
po d'épaisseur
1
2
B
B
⁄
po d'épaisseur)
2
A
B
B
A
⁄
po d'épaisseur)
1
2
A
environ 1 lb
B
A
Fig.1
Premier côté
Deuxième côté
Position
(minutes)
(minutes)
de la grille
5 à 7
E*
6 à 8
3 à 4
2 à 3
E*
2 à 3
E*
4 à 5
5 à 6
3 à 4
E*
8
3 à 4
D
9
4 à 5
D
10
5 à 6
D
C
10
4 à 6
9 à 10
3 à 5
D
-
-
B
5
2 à 3
D
4 à 5
2 à 3
D
7
3 à 5
E*
7
2 à 4
D
4 à 5
2 à 3
D
5 à 6
3 à 4
D
9
4 à 5
D
10
5 à 6
D
6
3 à 5
D
7
3 à 5
D
Four inférieur
Premier côté
Deuxième côté
(minutes)
(minutes)
6 à 8
5 à 7
Espacer uniformément. On peut faire
griller jusqu'à huit galettes à la fois.
5
2 à 3
Les biftecks de moins de 1 po d'épaisseur
5-7
3 à 4
cuisent complètement avant de brunir.
6
4 à 5
La cui s son à l a poêl e est recommandée. Dégrai s ser.
10
4
5 à 6
10 à 12
12
6 à 8
14 à 16
4 à 6
Faire d'abord griller le côté
avec la peau en dessous.
3 à 5
8 à 9
12 à 14
Ne pas
Couper le dos de la carapace. Écarter.
retourner
Badigeonner de beurre fondu avant le
grillage et à la mi-temps de grillage.
6
3 à 4
Manipuler et tourner avec soin.
Badigeonner de beurre au citron avant
et pendant la cuisson (facultatif).
6 à 8
2 à 4
Augmenter l e temps de cui s son de 5 à 10 mi n utes par côté
pour du j a mbon de 1
5 à 6
2 à 4
Dégraisser.
9 à 10
4 à 6
6
3 à 4
Dégraisser.
8
4 à 5
10
5 à 6
12
6 à 8
8
4 à 6
Graisser le moule. Badigeonner
9
4 à 6
les darnes de beurre fondu.
Commentaires
⁄
po d' é pai s seur ou du j a mbon fumé.
1
2
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