Table des Matières
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Mélangez le porc, le gingembre, l'huile de sésame, la sauce de soja
et les échalotes. Placez 15 mL de farce dans chaque carré de pâte.
Humectez les bords et formez une poche. Pincez et tournez la
pâte. Portez le bouillon à l'ébullition à 425 °F/220 °C, dans le wok.
Réduisez légèrement la chaleur et ajoutez les raviolis. Faites cuire
de 6 à 8 minutes, en remuant de temps à autre. Ajoutez le chou.
Prolongez la cuisson de 2 minutes et servez immédiatement.
Riz à la chinoise
30 mL d'huile
3 œufs, légèrement battus
1 oignon, haché
125 mL de petits pois
Chauffez l'huile dans le wok à 300 °F/150 °C. Versez-y les œufs,
tournez-les jusqu'à ce qu'ils soient cuits. Retirez-les du wok et
hachez-les. Faites cuire l'oignon dans le wok jusqu'à ce qu'il
soit tendre, ajoutez les petits pois, les échalotes, le riz et l'œuf.
Mélangez. Incorporez le gingembre et le soja. Réchauffez bien.
Poulet croustillant au citron
6 poitrines de poulet
125 mL de jus de citron
15 mL de sucre
10 mL de sauce de soja
Coupez chaque poitrine en deux. Mélangez le jus de citron, le
sucre et la sauce de soja. Versez sur le poulet et macérez celui-
ci 30 minutes au réfrigérateur. Égouttez le poulet et jetez la
marinade. Chauffez l'huile dans le wok à 350 °F/175 °C. Enfarinez
le poulet et faites-le cuire dans l'huile jusqu'à ce qu'il soit doré.
Égouttez-le sur des essuie-tout.
Crevettes roses sautées au cari
45 mL d'huile
6 échalotes, coupées en 2
2 oignons moyens, en rondelles
3 branches de céleri
125 mL de haricots à la française
30 mL de cari
18
6 échalotes, hachées
750 mL de riz cuit
5 mL de gingembre râpé
10 mL de sauce de soja
375 mL d'huile à friture
125 mL de farine tout-usage
50 mL de bouillon de poulet
1 kg de crevettes roses, cuites
et épluchées
500 mL de bouillon de poulet
50 mL de farine tout-usage
30 mL de xérès
50 mL de crème
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