Table des Matières
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RECETTES
Rouleaux de printemps
45 mL d'huile
2 gousses d'ail, écrasées
15 mL de gingembre râpé
50 mL de pousses de bambou
en boîte, finement hachées
500 g de viande de poulet, émincée 20 carrés de pâte
Préchauffez le wok à 350 °F/175 °C. Mettez-y l'huile, l'ail, les pousses
de bambou ainsi que le gingembre. Laissez dorer l'ail et le
gingembre. Ajoutez le poulet, la sauce de soja et faites sauter 3 ou
4 minutes en remuant.
Ajoutez le reste des ingrédients – sauf les carrés de pâte – et
brassez jusqu'à ce que le chou ramollisse. Retirez du wok et laissez
refroidir. Nettoyez le wok et réglez-le à 425 °F/220 °C ; versez-y
250 mL d'huile et faites chauffer à la température requise (environ
2 minutes). Déposez 15 mL de la farce préparée dans chaque carré
de pâte. Humectez les bords de la pâte avec un peu d'eau et repliez
leurs bouts. Roulez-les. Faites cuire quelques rouleaux à la fois,
jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés (environ 6 à 8 minutes).
Crevettes sautées à l'ail
2 kg de crevettes (16-20/lb), net-
toyées, épluchées sauf la queue
125 mL d'huile végétale
Placez le tout dans un bol et macérez 2 heures au réfrigé rateur.
Préchauffez le wok à 350 °F/175 °C. Faites revenir les crevettes
jusqu'à ce qu'elles soient d'un rose vif. Servez-les chaudes, sans l'ail.
Potage aux raviolis chinois
375 g de porc émincé
15 mL de gingembre râpé
15 mL d'huile de sésame
30 mL de sauce de soja
45 mL de sauce de soja
2 carottes, râpées
125 g de champignons, tranchés
6 feuilles de chou, déchiquetées
125 g de nouilles de riz, trempées
4 gousses d'ail
15 mL de persil haché
2 mL de sel
2 échalotes, hachées
20 carrés de pâte pour raviolis
1 litre de bouillon de bœuf
2 petits bok choys, lavés
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