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m a n u e l d ' u t i l i s a t i o n
Testeur d'huile de friture & thermomètre
CONTRASTE AVEC LES MÉTHODES DE LABORATOIRE
L'huile de friture est un mélange de plusieurs substances polaires. Dans le processus de friture de l'huile, le
nombre d'ingrédients hautement polaires va augmenter. La chromatographie de laboratoire permet de dis-
tinguer les matériaux polaires et non polaires ; la teneur de la composante totale de la L'huile de friture est
définie en % TPM (total des matériaux polaires).
La valeur du % TPM mesuré peut, en raison de la méthode des colonnes, provoquer des changements subtils
dus au réglage de la composante polaire et à la limite de la composante apolaire.
Selon le type d'huile, la polarité de la composante polaire et de la composante apolaire peut également pro-
voquer des changements subtils dus au réglage de la composante polaire et de la limite de la composante
apolaire. provoquent des changements, mais le changement de méthode de la colonne n'est pas reconnu.
Cependant, le testeur d'huile peut mesurer la polarité complète de l'huile de friture et ainsi mesurer la polarité
réelle et la composante apolaire.
LA MESURE
La TPM est la mesure de la quantité de matière polaire dans le pétrole. Une molécule est polaire parce que
les électrons chargés négativement qui orbitent ne sont pas répartis de manière égale (nombre impair), alors
qu'une molécule non polaire n'est pas polaire. La molécule a les électrons uniformément répartis (nombre
pair). Par exemple, l'eau est un matériau très polaire et le pétrole est apolaire, ce qui signifie que l'eau se
séparerait du pétrole.
Les triglycérides sont également détectés à l'aide de la MPT. Il s'agit de composés combinés avec une molé-
cule de glycérol et trois acides gras, ce sont donc des molécules "plus grosses" que les simples les acides
gras que la plupart des bandelettes réactives détectent.
Le testeur numérique mesure le nombre de ces "grosses" molécules polaires présentes dans le pétrole et
fournit un pourcentage de TPM (% TPM) sur l'écran LCD. Cela se fait par une mesure de la constante diélec-
trique entre deux plaques de capacité.
Au Royaume-Uni, on considère que 24% de MPT est le pourcentage auquel l'huile de friture n'est plus adap-
tée à la consommation humaine.
L2G SAS 17, AVENUE DU 24 AOÛT 1944 BP90690-69969 CORBAS CEDEX
Nouvelle huile
Huile optimale
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