Table des Matières
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Usage mixte
Vous pouvez également concilier
les deux usages en divisant votre cave
en deux espaces, l'un consacré
au vieillissement, l'autre à la mise
à température. Si vous possédez
une cave à deux étages, il est facile
de consacrer chacun d'entre eux
à une fonction. Si vous possédez
une cave à porte unique :
consacrez les étagères supérieures
■
aux vins destinés à vieillir
les étages inférieurs serviront à la
■
mise à température de vos vins.
Repérage des vins : les étiquettes
Quelle que soit la vocation de votre
cave, vieillissement ou mise à
température, un jeu d'étiquettes
vous aidera dans le repérage
de vos vins. Vous pouvez les disposer
sur les clayettes en indiquant soit :
la référence complète du vin (peu
■
souple si le stock varie beaucoup)
un simple numéro (que vous
■
reporterez sur un cahier à part
accompagné de la référence
complète du vin).
Conseils sur
la préparation du vin
Il n'est pas toujours souhaitable de
présenter à table une bouteille tout
juste sortie de la cave. Pour un certain
nombre de vins, il y a quelques
manipulations intermédiaires à
réaliser:
Dans votre cave, les bouteilles sont
logées horizontalement.
Certaines bouteilles de vin rouge de
plus de 10 ans peuvent présenter un
dépôt plus ou moins important. Avant
de servir ces vins, il faut redresser la
bouteille le temps nécessaire à la
précipitation du dépôt (12 heures
suffisent). Il est conseillé de les mettre
en carafe ensuite, en respectant les
règles de la décantation.
Dans votre cave, les vins sont
maintenus au frais mais, une fois
sortis, les vins se réchauffent vite. Pour
des champagnes ou certains vins
blancs, un seau, rempli d'eau fraîche et
de quelques glaçons, viendra prendre
le relais de votre cave en abaissant la
température de 2 ou 3 degrés.
Température de service
Les grands vins blancs et les rouges
légers doivent être servis à
température de cave (10 à 12°). Les
rouges plus charpentés et riches sont à
sortir environ une heure avant leur
consommation et posés dans un
endroit pas trop chaud (15 / 16°) en
attendant le service.
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