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PREPARATIONS
PUISSANCE SUR ZONE DE CUISSON
SOUPES
B
OUILLONS
P
OTAGES ÉPAIS
POISSONS
C
-
OURT
BOUILLON
S
URGELES
SAUCES
E
PAISSE À BASE DE FARINE
A
U BEURRE AVEC ŒUFS
(
,
BÉARNAISE
HOLLANDAISE
LEGUMES
E
,
NDIVES
EPINARDS
L
ÉGUMES SECS
P
OMMES DE TERRE À L
P
OMMES DE TERRE RISSOLEES
P
OMMES DE TERRE SAUTEES
D
ECONGELATION DE LEGUMES
VIANDES
V
IANDES PEU EPAISSES
S
TEAKS POELES
G
(
RILLADE
GRIL FONTE
FRITURE
F
RITES SURGELEES
F
RITES FRAICHES
VARIANTES
A
-
UTO
CUISEUR
Compotes
C
REPES
C
REME ANGLAISE
C
HOCOLAT FONDU
C
ONFITURES
L
AIT
Œ
UFS SUR LE PLAT
P
ATES
P
ETITS POTS DE BEBE
R
AGOUTS
R
IZ CREOLE
R
IZ AU LAIT
FRIRE
P
ORTER À ÉBULLITION
12
11
)
'
EAU
)
(
)
BAIN MARIE
CUIRE/DORER
R
'
CUIRE/MIJOTER
EPRISE D
EBULLITION
E
BULLITION PETITS BOUILLONS
10
9
8
7
6
TENIR AU
CHAUD
5
4
3
2
1
(
DES LE CHUCHOTEMENT
)
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