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CONSEILS POUR LA FRITURE
Triez ou coupez les aliments pour qu'ils soient tous de la même taille afin d'assurer une
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cuisson uniforme.
Pour des frites bien cuites à l'intérieur et croustillantes à l'extérieur, faites les frire deux
•
fois. La première fois, cuisez les à une température basse (environ 150˚C/300˚F)
jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites (environ 5 minutes). Sortez les de la friteuse, puis
faites les frire à nouveau à une température élevée (environ 190˚C/375˚F).
Pour frire des aliments enrobés d'une pâte fraîche, abaissez le panier vide dans l'huile
•
chaude. Avec des pinces, placez les aliments directement dans l'huile. Utilisez le panier
pour sortir les aliments une fois la cuisson terminée.
Pour éviter trop d'éclaboussures, tapotez les aliments pour les sécher avant de les frire.
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Ne remplissez pas trop le panier. Cela permet de maintenir la température de l'huile et
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d'obtenir de meilleurs résultats.
Suivez les instructions sur le paquet des aliments surgelés pour la durée et la
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température de cuisson. Retirez les cristaux de glace sur les aliments surgelés avant
de les frire pour limiter les éclaboussures. Abaissez le panier très doucement dans
l'huile pour vous assurer que l'huile ne déborde pas. Faites frire les aliments surgelés en
petites quantités, car leur température basse diminue la température de l'huile.
L'huile peut être filtrée une fois refroidie et réutilisée. Une fois l'huile refroidie, utiliser
•
une étamine pour créer un tamis sur un bol. Empoigner chaque côté du réservoir d'huile
amovible et le soulever. Verser l'huile sur le tamis et retirer les particules, les miettes et
les impuretés. Le filtrage est essentiel pour la sécurité,
car les impuretés peuvent augmenter le risque que l'huile prenne feu.
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NE STOCKEZ PAS L'HUILE DANS LA FRITEUSE. Stockez l'huile dans un récipient
propre et scellé et dans un endroit frais et sombre jusqu'à un mois.
Jetez l'huile si elle devient nuageuse, commence à mousser ou sent mauvais ou a
•
mauvais goût. Ne versez pas l'huile dans l'évier, car elle pourrait boucher les tuyaux. La
façon la plus sûre de jeter de l'huile refroidie est de la verser dans un récipient scellé
comme une boîte de café ou une bouteille de lait, puis de jeter le récipient dans les
déchets conformément aux réglementations locales. L'huile de cuisson utilisée peut
également être recyclée dans certaines localités.
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