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Tiroir pour calibrage du pain
Le tiroir pour calibrage du pain se trouve en bas à droite de
la cuisinière (Fig. 2.22). Dans le bas du tiroir pour calibrage
du pain se trouvent des fentes permettant à l'air chaud de
circuler dans le tiroir depuis l'élément inférieur.
La température du tiroir pour calibrage du pain est idéale
pour cuire toute sorte de pâte, sucrée ou salée, sans gluten ou
au levain, pâte à levure fraîche et séchée, mélanges de pain
et recettes du livre de cuisine Rangemaster Bonne cuisine
quotidienne.
Préchauffez le tiroir afin qu'il soit chaud et prêt pour votre
pâte.
Il est activé par un bouton poussoir (Fig. 2.23). Il n'est pas
nécessaire de régler la température, elle est déjà réglée.
Le tiroir pour calibrage du pain offre assez de place pour :
• les grilles de cuisson de 340 mm x 340 mm maximum,
pour cuire les petits pains ; elles peuvent ensuite être
directement placées dans le four préchauffé après avoir
été calibrés.
• Afin de calibrer 2 plateaux en même temps, utilisez une
grille froide sur un plateau et placez l'autre au-dessus,
n'oubliez pas de laisser la place pour que la pâte monte
pendant la durée de calibrage.
• Bol de 3 litres plein de pâte
• 3 x 2 moules à pain 450 g
• 4 x 1 moules à pain 450 g
Le temps nécessaire au calibrage dépendra du type et de
la quantité de pâte. Voir la recette pour les instructions et
contrôler la pâte pendant la durée de façonnage.
Si une grille de cuisson plus grande est utilisée, placez une
grille froide sur la base du tiroir, et le plateau dessus, cela
permettra à l'air chaud d'atteindre la pâte.
Lorsque vous préparez de plus grandes quantités de pâte,
avec au moins 500 g de farine, divisez la pâte en 2 bols ou
récipients, cela facilitera le façonnage dans le tiroir.
Gardez un œil sur la pâte pendant qu'elle se façonne; la levure
fraîche peut travailler rapidement, en particulier si elle a eu
une première étape de fermentation (parfois appelé éponge).
L'éponge peut aider à donner un pain un peu plus léger.
• Un doute sur la contenance de vos moules à pain ?
• Un moule à pain de 450 g contiendra 800 ml d'eau
• Un moule à pain de 900 g contiendra 1,5 litre d'eau
Couvrez la pâte pendant qu'elle monte avec du film étirable
graissé, attwention à ne pas trop serrer le film étirable car
cela empêcherait la pâte de monter.
Le tiroir pour calibrage du pain peut être utilisé comme
rangement. Si vous avez utilisé le tiroir pour calibrage du
ASTUCES
pain, éteignez-le et attendez jusqu'à ce que le tiroir refroidisse
avant d'y ranger des choses.
REMARQUE : Le tiroir pour calibrage du pain ne chauffera pas
les assiettes
Nettoyage
Nettoyez l'intérieur du tiroir avec une eau savonneuse chaude
et un chiffon doux, rincez et séchez.
Le tiroir pour calibrage du pain est idéal pour ranger les grilles
de cuisson et autres ustensiles de cuisine.
Il peut chauffer, donc n'y rangez pas des choses pouvant
fondre ou prendre feu.
Ne rangez jamais de matériaux inflammables dans le
n
tiroir. Cela inclut le papier, le plastique et les tissus,
comme les livres de cuisine, les produits en plastique
et les serviettes ou les liquides inflammables.
Ne rangez pas d'explosifs comme les aérosols, sur ni
n
près de l'appareil.
Les matériaux inflammables peuvent exploser et
n
engendrer un incendie ou endommager la propriété.
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Fig. 2.22
F
Fig. 2.23
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