Publicité
nl Zo lukt het
De gerechten worden met behulp van de vacumeerla-
de luchtdicht verpakt in een speciale hittebestendige
kookzak.
WAARSCHUWING ‒ Kans op gevaar voor de
gezondheid!
De bereiding sous-vide gebeurt bij lage temperaturen
kan bij niet-naleving van de gebruiks- en hygiënevoor-
schriften tot schade aan de gezondheid leiden.
Alleen levensmiddelen gebruiken die vers en van
▶
hoge, onberispelijke kwaliteit zijn.
De handen wassen en ontsmetten.
▶
Wegwerphandschoenen, een kooktang of een grill-
▶
tang gebruiken.
Kritische levensmiddelen zoals gevogelte, eieren en
▶
vis dienen zeer zorgvuldig te worden klaargemaakt.
Groente en fruit altijd grondig wassen en schillen.
▶
Zorg ervoor dat bereidingsoppervlakken en snijplan-
▶
ken schoon zijn.
Voor verschillende soorten levensmiddelen aparte
▶
snijplanken gebruiken.
Koelketen slechts kort onderbreken voor het voor-
▶
bereiden van de levensmiddelen.
Gevacumeerde gerechten in de koelkast bewaren
▶
voordat u met het bereidingsproces begint.
Na het bereidingsproces de gerechten direct consu-
▶
meren en niet langer bewaren, ook niet in de koel-
kast. Ze kunnen niet opnieuw worden verwarmd.
Opmerkingen
¡ Gebruik voor de bereiding sous-vide alleen de mee-
geleverde vacumeerzakken. U kunt de vacumeer-
zakken nabestellen.
¡ Maak de gerechten niet klaar in de zakken waarin
ze bij verkoop zaten, bijv. vis in porties. Deze zak-
ken zijn niet geschikt voor de bereiding sous-vide.
¡ Plaats de levensmiddelen in de zak naast en niet op
elkaar.
Vacumeren voor het sous-vide koken
Om een gelijkmatige warmteoverdracht en dus een
1.
perfect kookresultaat te bereiken, het hoogste vacu-
meerniveau voor het vacumeren van gerechten ge-
bruiken.
Vóór het bereiden controleren of het vacuüm in de
2.
zak intact is. Hiervoor volgende punten in acht ne-
men:
– In de vacumeerzak bevindt zich geen lucht.
– De lasnaad is correct gesloten.
– In de vacumeerzak zijn geen gaten. Geen kern-
temperatuursensor gebruiken.
– Gezamenlijk gevacumeerde vleesstukken of vis-
stukken mogen niet direct tegen elkaar zijn ge-
drukt.
– Groente en desserts zijn vlak gevacumeerd.
Als de vacumeerzak niet ideaal is gevuld, het pro-
3.
duct in een nieuwe zak doen en opnieuw vacume-
ren.
Opmerking: Om te verhinderen dat gassen, zoals bijv.
bij groente, uit het levensmiddel ontsnappen, de le-
vensmiddelen maximaal een dag vóór het bereidings-
proces vacumeren. De gassen verhinderen de warmte-
overdracht of veroorzaken dat de gerechten door de
vacuümdruk hun structuur en hierdoor hun bereidings-
gedrag veranderen.
50
12.2 Gasflessen vacumeren
Met de vacumeerlade kunt u ook glazen flessen vacu-
meren en weer afsluiten, zoals bijv. flessen met spijs-
olie.
De vacuümadapter zo op de luchtafvoeropening
1.
plaatsen dat de uitvoer voor de slang loodrecht
naar boven wijst.
De flessluiting op de flesopening bevestigen.
2.
De flesadapter op de flessluiting drukken.
3.
De slang aan de vacuümadapter en de flesadapter
4.
bevestigen.
Om het vacumeerniveau te kiezen,
5.
Flessen altijd op het laagste niveau vacumeren.
‒
Geen koolzuurhoudende vloeistoffen, zoals bijv.
‒
mousserende wijn, vacumeren.
Om het vacumeren te starten,
6.
a Het bereikte vacumeerniveau is verlicht en er klinkt
een signaal.
De slang van de flesadapter en de externe vacuü-
7.
madapter losmaken.
De flesadapter van de flessluiting losmaken.
8.
12.3 Snel marineren en aromatiseren
Met de vacumeerlade kunt u levensmiddelen zoals bijv.
vlees, fruit en groente snel aromatiseren of marineren.
De conventionele wijze van marineren duurt meestal
zeer lang en is niet erg intensief. Bij het vacumeren in
de zak gaan de celporiën van de levensmiddelen open.
De toegevoegde marinade trekt snel in. Hierdoor ont-
staat in veel kortere tijd een aanzienlijk intensievere
smaak.
12.4 Opslag en transport van
levensmiddelen
Door het vacumeren kunt u uw levensmiddelen langer
bewaren en profiteert u van bijkomende voordelen.
¡ Door de zuurstofarme omgeving in het vacuüm blij-
ven vers gevacumeerde levensmiddelen langer
goed als ze op de juiste manier worden bewaard.
¡ Bij ingevroren, gevacumeerde levensmiddelen
treedt minder vriesbrand op.
¡ U kunt levensmiddelen in glazen vormen, zoals bijv.
confituur en sauzen, opnieuw afsluiten.
¡ Het vacumeren verlengt duidelijk de bewaartijd.
¡ Bewaar levensmiddelen zoals kaas, vis of knoflook
zonder dat ze een onplezierige geur ontwikkelen.
De hermetische afsluiting verhindert dat bij het vacu-
meren ongewenste geurtjes vrijkomen en dat de
smaak op andere levensmiddelen wordt overgedra-
gen.
aanraken.
aanraken.
Publicité
