Publicité
5. Cuando la masa se pegue al gancho, sobe en
la velocidad 2 por 2 minutos o hasta que la
masa sea suave y elástica.
Clara de huevo
Coloque las claras de huevo a la temperatura
del cuarto en un bol limpio y seco. Enganche
el bol y el batidor de alambre. Accione
gradualmente la velocidad deseada y bata al
estado deseado, para evitar salpicaduras. Vea
la tabla abajo.
Cantidad
Velocidad
1 clara de huevo
Gradualmente a 10
2-4 claras de huevo
Gradualmente a 8
6 o más claras
Gradualmente a 6
de huevo
ETAPAS DE BATIDO
Espumoso:
Burbujas de aire grandes, desiguales.
Crema batida
Vierta la crema en el bol enfriado. Enganche el
bol y el batidor de alambre. Accione
gradualmente la velocidad deseada y bata al
estado deseado para evitar salpicaduras. Vea la
tabla de abajo.
Cantidad
Velocidad
59 mL (1/4 de taza)
gradualmente a 10
118 mL (1/2 taza)
gradualmente a 10
236 mL (1 taza)
gradualmente a 8
472 mL (2 tazas)
gradualmente a 8
ETAPAS DE BATIDO
Comienza a espesarse:
La crema es espesa y parece natilla.
6. Suelte y eleve el cabezal en el 5K45SS o baje
el bol en el 5K5SS/5KPM5 y extraiga la masa
del gancho.
NOTA: Estas instrucciones ilustran la
elaboración de pan con el método Rapid Mix.
Cuando use el método convencional disuelva la
levadura en agua caliente en el bol calentado.
Agregue los líquidos restantes e ingredientes
líquidos excepto por las 1 ó 2 últimas tazas de
harina. Accione la velocidad 2 durante
aproximadamente 1 minuto, o hasta que los
ingredientes estén completamente mezclados.
Proceda con las etapas de 4 a 6.
Comienza a formarse:
Las burbujas de aire son finas y compactas; el
producto es blanco.
Picos suaves:
Las puntas de los picos se derrumban cuando
se extrae el batidor de alambre.
Casi rígido:
Se forman picos agudos cuando se extrae el
batidor de alambre, pero las claras son
realmente suaves.
Rígido pero no seco:
Se forman picos agudos, rígidos cuando se
extrae el batidor de alambre. Las claras son
uniformes en color y brillan.
Rígido y seco:
Se forman picos agudos, rígidos cuando se
extrae el batidor de alambre. Las claras son
moteadas y opacas en apariencia.
Mantiene la forma:
La crema forma picos blandos cuando se
extrae el batidor de alambre. Puede agregarse
a otros ingredientes cuando se preparen
postres y salsas.
Rígido:
La crema forma picos rígidos, agudos cuando
se extrae el batidor de alambre. Use para
coronamientos de tortas o postres, o rellenos
para buñuelos de crema.
NOTA: Observe cuidadosamente la crema
durante el batimiento; existen sólo unos pocos
segundos entre las etapas de batimiento. NO
SOBREBATA.
R-11
Publicité
