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5. Quando l'impasto si attacca alla frusta,
mescolare a velocità 2 per 2 minuti o fino a
quando il composto risulterà uniforme e
elastico.
Albumi
Versare gli albumi a temperatura ambiente
nella ciotola pulita ed asciutta. Montare la
ciotola e la frusta per montare. Per evitare
schizzi di albume, portare gradatamente
l'apparecchio alla velocità desiderata e
montare fino alla consistenza voluta. Vedere la
tabella riportata sotto.
Quantità
Velocità
1 albume
Gradatamente fino a 10
Da 2 a 4 albumi
Gradatamente fino a 8
6 albumi e più
Gradatamente fino a 6
CONSISTENZA DEGLI ALBUMI:
schiumosi:
grandi bolle d'aria irregolari.
inizio di forma:
le bolle d'aria sono piccole e compatte, il
prodotto è bianco.
Panna montata
Versare la panna nella ciotola raffreddata.
Montare la ciotola e la frusta per montare. Per
evitare schizzi, portare gradatamente
l'apparecchio alla velocità desiderata e
montare fino alla consistenza voluta. Vedere la
tabella riportata sotto:
Quantità
Velocità
59 mL (1/4 di tazza) Gradatamente fino a 10
118 mL (1/2 tazza) Gradatamente fino a 10
236 mL (1 tazza)
Gradatamente fino a 8
472 mL (2 tazze)
Gradatamente fino a 8
CONSISTENZA DELLA PANNA:
inizio della forma:
la panna è molto soffice ed ha una certa
consistenza.
6. Sbloccare e sollevare la testa del motore nel
modello 5K45SS o abbassare la ciotola
neimodelli 5K5SS/5KSM5 e staccare
l'impasto dalla frusta.
NOTA: queste istruzioni illustrano la
preparazione del pane con il metodo Rapid Mix.
Sciogliere il lievito in acqua tiepida nella ciotola
preriscaldata quando si usa il metodo
convenzionale. Aggiungere tutti gli altri
ingredienti ad eccezione di 1 o 2 tazze di farina.
Mescolare a velocità 2 per circa 1 minuto o fino
a che gli ingredienti saranno ben amalgamati.
Procedere quindi con le istruzioni fornite dal
punto 3 al punto 5.
cime soffici:
la cima delle punte tende a ripiegarsi quando
viene rimossa la frusta.
quasi fermi:
quando la frusta viene rimossa si formano
punte acute, ma gli albumi sono soffici.
fermi ma non asciutti:
quando la frusta viene rimossa si formano
punte ferme e acute. Gli albumi sono lucidi e
di colore uniforme.
fermi e asciutti:
quando la frusta viene rimossa si formano
punte molto ferme. Gli albumi formano
chiazze e sono di aspetto opaco.
"in forma":
quando la frusta viene rimossa, le punte sono
ferme e acute. Può essere incorporata ad altri
ingredienti nella preparazione di dessert e di
salse.
ferma:
quando la frusta viene rimossa le punte sono
ferme e appuntite acute. Indicata per
ricoprire torte o dessert o per farcire bignè.
NOTA: osservare attentamente la panna
quando viene montata, ci sono pochi secondi
tra uno stadio di consistenza e l'altro. NON
MONTARE TROPPO A LUNGO.
R-11
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