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13/02/07
Recettes salées
x
Tomates farcies à la mousse de saumon
Préparation : 5 min - Réfrigération : 30 min
Pour 4 personnes
8 petites tomates
I
200 g de saumon frais
I
200 g de saumon fumé
I
le jus d'un demi-citron
I
100 g de crème fraîche
I
Sel, poivre
I
- Couper un chapeau à chaque tomate, les évider.
- Couper le saumon frais en petits morceaux, les arro-
ser de jus de citron.
- Les mixer avec le saumon fumé, position 3 (durée
selon la finesse recherchée).
- Fouetter la crème fraîche et l'incorporer au poisson.
- Assaisonner au goût et farcir les tomates avec cette
préparation.
- Laisser refroidir 30 min au réfrigérateur et servir avec
une salade verte.
Notre conseil : vous pouvez décorer les tomates avec
quelques crevettes.
Terrine de poisson
Préparation : 30 min - Cuisson : 1 h
Réfrigération : 12 h - Pour 4 personnes
400 g de chair de saumon
I
200 g de chair de brochet ou de merlan
I
50 cl de crème fraîche
I
3 œufs
I
- Mixer la chair du saumon avec 2 œufs et les 2/3 de
la crème (position 1), lorsque le mélange est lisse,
passer au tamis.
- Répéter l'opération avec la chair de merlan ou de
brochet, l'œuf et le reste de la crème.
- Dans une terrine allant au four, faire une couche
composée de la moitié de la farce au saumon, puis
une deuxième couche composée de la totalité de la
farce au brochet puis recouvrir d'une troisième
couche composée du reste de farce au saumon.
- Mettre à cuire au four au bain-marie pendant 1h
à 180°.
- Vérifier la cuisson avec une aiguille, elle doit être
chaude.
- Retirer du four, mettre sous légère presse et placer
au frais jusqu'au lendemain.
- Démouler et couper de belles tranches, à servir en
entrée avec des crudités.
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Mousse de légumes
Préparation : 15 min - Cuisson : 30 min
Pour 4 personnes
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
I
le jus d'1 citron jaune
I
250 g de fenouil
I
250 g de céleri
I
500 g de carottes
I
Sel et poivre
I
- Eplucher et laver tous les légumes.
- Les couper en morceaux.
- Les faire cuire à la vapeur durant 30 minutes.
- Les égoutter puis les mixer (d'abord sur 1 puis sur 4)
pour obtenir une mousse bien lisse.
- Ajouter l'huile d'olive et le jus de citron, saler et
poivrer puis mixer 5 secondes sur 2.
- Servir en entrée avec un poisson froid par exemple.
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