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PC 250 NOTICE.qxd
13/02/07
Soupe de légumes froide
Préparation : 20 min - Cuisson : 40 min
Pour 4 personnes
2 poireaux
I
1 gousse d'ail
I
500 g de pommes de terre
I
1 litre d'eau
I
1/4 de litre de lait
I
75 g de crème fraîche
I
des fines herbes
I
1 noix de beurre
I
sel, poivre
I
- Couper tous les légumes en petits morceaux.
- Faire fondre le beurre et y verser les légumes.
- Après quelques minutes mouiller avec l'eau.
- Assaisonner et laisser cuire 40 minutes.
- Laisser refroidir 10 min minimum, puis mixer.
- Incorporer le lait et la crème fraîche.
- Laisser refroidir et mettre la soupe au réfrigérateur.
- Servir bien glacé avec des fines herbes finement
hachées.
Velouté aux endives
Préparation : 15 min - Cuisson : 1 h
Pour 4 personnes
6 endives
I
2 poireaux
I
1 oignon
I
4/5 pommes de terre
I
50 g de beurre
I
1,5 l de bouillon de volaille
I
sel, poivre, laurier
I
2 jaunes d'œufs
I
10 cl de lait
I
- Nettoyer les endives et les couper en morceaux.
- Nettoyer les poireaux et éplucher l'oignon.
- Eplucher les pommes de terre, les rincer et les
couper en morceaux.
- Faire fondre poireaux et oignon émincés dans le
beurre.
- Ajouter les endives et les pommes de terre.
- Mouiller avec le bouillon chaud.
- Couvrir et faire cuire 1 h environ.
- Laisser refroidir 20 min environ puis mixer sur 3.
- Dans la soupière, battre les œufs en omelette avec le
lait.
- Verser le velouté chaud dessus et servir.
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Soupe de fraises à l'orange
Préparation : 20 min - Cuisson : 1 h
Pour 4 personnes
1 kg de fraises
I
200 g de sucre en poudre
I
2 oranges
I
1/2 citron
I
1 branche de menthe
I
- Couper une orange en fines tranches et presser la
seconde.
- Verser le jus dans une casserole, ajouter 75 g de
sucre et 15 cl d'eau.
- Porter à ébullition, ajouter les tranches d'orange.
- Couvrir et laisser cuire 1h à feu doux.
- Laisser refroidir 10 min minimum.
- Mixer les 2/3 des fraises avec le reste de sucre et le
jus de citron, position 1.
- Verser ce coulis dans une coupe et ajouter les fraises
restantes.
- Réserver au frais.
- Egoutter les tranches d'orange, les laisser tiédir et les
couper en morceaux.
- Disposer sur la soupe, décorer de menthe ciselée et
servir très frais.
Soupe melon / framboise
Préparation : 10 min - Réfrigération : 2/3 h
Pour 4 personnes
2 melons bien mûrs
I
100 g de framboises
I
1 petit bouquet de menthe
I
10 g de sucre glace
I
- Couper les melons en 2, retirer les graines.
- A l'aide d'une cuillère parisienne, faire 12 petites
boules dans la pulpe des melons.
- Prélever la pulpe restante, la mixer (position 3) avec
les 10 g de sucre glace et 4 à 5 feuilles de menthe.
- Réserver le coulis et les boules de melons quelques
heures au réfrigérateur.
- Dresser les boules de melon dans une coupelle,
verser le coulis de melon, disposer les framboises,
puis décorer d'une feuille de menthe.
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